Aumentando minha receita de panquecas..São refrigerantes e sal em uma proporção diferente dos outros ingredientes?

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Preciso aumentar minha receita de panqueca 4,5 vezes. Eu pareço lembrar que o sal e o refrigerante são aumentados em uma proporção menor do que o resto dos ingredientes. Isso é verdade e qual é a razão correta para o sal e o bicarbonato de sódio?

    
por Maggie 08.10.2013 / 19:46

1 resposta

Em uma receita de panqueca, é improvável que seja uma preocupação prática.

A razão pela qual essas ideias começam é porque:

  1. Receitas pequenas têm erros de arredondamento intencionais para simplificar as medições (1/2 colher de chá, por exemplo, em vez de .4321 colheres de chá)
  2. A ampliação pode aumentar o erro
  3. Em massas levedadas, onde a levedura cresce exponencialmente ao longo do tempo, escalar levedura linearmente pode ter alguns feedbacks complexos com tempos e temperaturas de prova, dado o tempo necessário para trabalhar em um volume maior de massa. Porque o sal interage com a levedura, também é um ingrediente crucial para o escalamento. Isso não se aplica aqui.

Panquecas, em particular, são muito tolerantes e flexíveis. Eles devem escalar linearmente, na prática.

Se você está excepcionalmente preocupado, você pode encontrar uma receita comercial (muitas vezes chamada de fórmula) que é expressa em peso e é muito mais precisa. Estes devem escalar de forma bastante eficaz.

Um problema que você pode ter é quanto tempo leva para cozinhar o lote maior de panquecas, e que você estará perdendo o fermento da massa durante esse tempo. A menos que você tenha quatro pessoas trabalhando em quatro frigideiras, pode ser melhor fazer apenas um lote grande de mistura de panqueca seca (tudo, exceto, normalmente, gordura, ovos, água e laticínios dependendo). Você pode então misturar os líquidos em quantidades menores à medida que avança, essencialmente criando continuamente massa fresca para si mesmo.

    
08.10.2013 / 19:57