Como engrossar um molho frio à base de iogurte?

A maneira usual é usar um espessante. Alguns deles exigem aquecimento, mas outros não. Guar ou goma xantana irá funcionar se usado no molho frio. É o caminho mais fácil. Se você não os tiver, você pode usar gelatina, mas primeiro terá que dissolvê-lo em líquido quente e depois adicionar ao molho frio, depois esperar para engrossar. Nenhum destes irá alterar o sabor.

Se você é da fração "sem aditivos", pode usar apenas um produto lácteo mais espesso. Eu não acho que o creme de leite pesado seria um ajuste particularmente bom para o iogurte. A melhor escolha seria um produto fermentado mais espesso que o iogurte, e. creme azedo ou creme fraiche. Mas você também pode usar um queijo, embora isso mude o sabor (sem torná-lo ruim ou muito diferente do original). Boas escolhas seriam creme de queijo, ricota, quark, tvorog ou mascarpone.

Não é necessário usar aditivos para espessamento.

Agora eu uso pano de queijo para fazer o esforço. Meias, toalhas e sacos de geléia são filtros que eu usei no passado, antes de investir em um rolo de pano de queijo.

É simples fazer iogurte espesso, meia hora no tecido de esforço dá bons resultados.

Nota: sempre salve o soro e use-o para alguma coisa - adicione-o a um pote de feijão se nada mais.

Se o iogurte não contiver amido, gelatina ou gengivas modificadas, você poderá colocar o molho em um filtro de café ou filtro de gaze por algumas horas para permitir que a água seja liberada do iogurte.

Misturar em creme de leite e picar a mistura deve dar-lhe uma consistência mais grossa, mantendo temperaturas frias e não deve diluir o sabor, embora você possa querer ajustar suas proporções de iogurte / nata.

Se você quiser uma consistência ainda mais espessa, experimente a manteiga. Eu iria bater a manteiga primeiro e depois adicionar o molho de iogurte para misturar.