Quão seguro é steak tartare?

A carne massacrada é geralmente estéril, exceto em seu exterior. (Isso não significa parasita ou botulismo-free, mas é um começo.)

Obtenha a melhor qualidade possível de uma fonte confiável. Mantenha-o a uma temperatura o mais baixa possível e não o exponha ao ar quente por mais do que os poucos minutos necessários para se preparar.

Corte com uma faca limpa em uma superfície limpa. Coloque de volta na geladeira a uma temperatura muito baixa.

Sal e ácido, se você usá-los em seu molho, irá fornecer alguns benefícios anti-bacterianos, mas isso não é infalível.

Pessoas de todo o mundo comem carne crua, mas é melhor começar com pequenas quantidades e ver como o seu sistema lida com isso. Se você é uma criança / grávida / idosa / doente, é muito menos uma boa ideia.

É tão seguro quanto qualquer outro consumo de carne crua. Tudo se resume a carne de qualidade e melhores práticas ao manusear.

Duas regras básicas:

• Não use bife de um supermercado. Use um açougueiro, de preferência um que você conhece e confia.
• Diga ao seu açougueiro que você pretende comê-lo cru.

Se você está realmente nervoso, um truque que eu já ouvi falar é começar com um pedaço de carne bem grosso. Em seguida, sele em ambos os lados em uma panela quente. Neste ponto, o exterior seria considerado seguro e o interior é tipicamente seguro, assim você corta as partes cozidas. Em seguida, prossiga para fazer o bife tártaro com a parte interna ainda crua. Como um bônus, essas partes douradas do lado de fora são um deleite para o chef.

Use carne fresca que tenha sido devidamente armazenada e manuseada. O estado natural da carne é geralmente estéril, patógenos externos são introduzidos no processamento e se multiplicam rapidamente na carne. Um bom açougueiro que mantenha um ambiente limpo diminui significativamente as chances de contaminação. Manter a carne fria até comê-la atrasa a reprodução de qualquer bactéria que tenha feito um lar em sua carne.

Sempre existe um pequeno risco de contaminação, então pessoas com sistemas imunológicos comprometidos não devem comer carne crua. A maioria dos outros é capaz de combater infecções bacterianas, embora não seja agradável.

Eu tenho comido carne crua (incluindo loja comprada carne moída) toda a minha vida. Na verdade, minha mãe me disse que nosso açougueiro me alimentou com uma pequena bola de carne moída crua quando eu era bebê. Ela disse que era minha primeira comida sólida. Eu tenho agora 80 anos de idade & Nunca tive qualquer tipo de doença de origem alimentar, Provavelmente ter comido pelo menos mil quilos de carne crua de quase todos os cortes, galões de ostras cruas, incluindo alguns no sul do México, & ainda diga ao garçom nos restaurantes "apenas bata fora seus chifres, limpe seus ----, e atire-os no prato" Meu padrasto sempre disse que o jeito que eu comi um bife era "colocar um bandaid nele & vai ficar bem ", mas ele agora está morto, pode ele RIP.