Substituir creme duplo por manteiga?

A manteiga comercial tem cerca de 80% de gordura, 15% de água e 5% de sólidos. Dependendo de onde você está localizado creme duplo tem 48% de gordura (UK), 40% (Canadá) e o restante fração é obviamente água e pouco sólidos.

Supostamente, você precisa de 100g de manteiga em sua receita. Isso significa que a massa terá 80g de gordura e 15g de água (para um cálculo simples, omito o teor de sólidos do leite). Se você quiser substituir a manteiga pelo creme duplo, precisará de cerca de 165g de creme duplo para obter o mesmo teor de gordura na massa, como se estivesse usando manteiga. O problema é a água que você terá na massa: você terá 83g de água na massa, que é 5,5 vezes mais. Como há muito pouca água em uma receita de biscoito e não é possível ajustar a quantidade de outros líquidos (porque não há outros líquidos), duvido que essa substituição funcione com uma receita de biscoito. Com uma receita de bolo, você pode ter mais sorte (por exemplo, deixe 83g - 15g = 68g de leite).

Não é possível fazer um simples buttercream (conhecido como buttercream americano) com creme duplo, porque quase não tem líquido. Você pode experimentar outros recheios como buttercreams à base de creme . Estou certo de que há receipes em abundância para recheios de bolo com creme duplo.

Você não pode realmente substituir creme duplo por manteiga, já que a relação gordura / água é diferente - basicamente é muito úmido. No entanto, adivinha o que eles fazem manteiga fora do creme! Se você 'chicotear' creme, a gordura se separa do líquido deixando-o com manteiga fresca. Naturalmente isto é fácil se você tiver um misturador elétrico. Se você estiver fazendo isso manualmente, prepare-se para ficar cansado.

Eu tentei algumas vezes usar creme duplo em vez de manteiga desde que Ed Balls fez isso no Sport Relief. Eu tive um par de falhas, mas agora eu usei com sucesso creme duplo em vez de manteiga ao fazer bolo de garoa de limão. Eu não sabia sobre o índice de conteúdo de gordura / água, então não levei isso em consideração. Eu usei uma razão de esponja de vitória - pesava meus ovos e então usei quantidades iguais de açúcar, farinha e creme duplo batido para uma consistência quase 'overwhipped'. O bolo demorou muito mais tempo a cozinhar, então eu cobri com papel de alumínio e eu diria que demorou quase 20-30 minutos mais (prob que teor de água) mas a textura foi incrível. Eu não tirei do forno quando passou no teste do espeto - deixei-o lá para esfriar para que ele não desmoronasse como aconteceu em testes anteriores). Definitivamente vou continuar refinando a minha receita e agora vou levar em conta o teor de água!