Como posso obter uma base de pizza estilo takeaway?

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Eu gostaria de fazer uma base de pizza semelhante à pizza para viagem, em outras palavras, uma base que é bastante espessa, esponjosa, elástica e elástica. Domino's e Papa Johns são exemplos do tipo de base, mas a maioria das pizzarias para viagem faz algo parecido. A base é geralmente coberta com um pouco de fubá.

Tentei de todas as maneiras, farinha simples, farinha de pão strong, farinha de pão extra strong, mais óleo, menos óleo, massa mais seca, massa mais úmida etc. e eu sempre amasse bem por pelo menos 12 minutos. Minha base fica macia, mas sempre se desmonta muito facilmente, longe da natureza elástica e elástica de uma base típica para viagem.

Eu não tenho forno de pizza, meu forno só pode atingir um máximo de 250ºC.

Então alguém conhece o segredo para uma boa base de estilo takeaway?

    
por Borbus 29.11.2010 / 21:38

1 resposta

Para uma base de pizza mastigável, use farinha de pão. Não use óleo. A farinha de pão tem um teor de proteína maior que ajudará a formar o glúten. O glúten faz as conexões que mantêm a massa unida. A gordura inibe a formação de glúten.

Uma receita de apenas água, farinha, sal e fermento misturada, amassada, permitida a subir até dobrar e, em seguida, desenrolada, você obterá o que deseja. Certifique-se de sair bastante fino. Pré-aqueça seu forno absolutamente tão alto quanto com uma pedra dentro. Coloque as suas coberturas no máximo um minuto antes de irem ao forno, para que o molho não torne a sua massa macia. Coloque a pizza na pedra de pizza pré-aquecida - o tempo de cozimento em altas temperaturas será bastante curto (no máximo 10 minutos).

    
29.11.2010 / 22:58