A fim de misturar o cacau em pó na água / leite, é uma boa idéia colocar o cacau em pó no leite enquanto o aquece?

Não, não é uma boa ideia. Vai ser pior, não melhor. O que você está perdendo aqui é que o cacau em pó não se dissolve, nunca, apenas se dispersa na água (ou no leite). Portanto, não há razão para que os métodos de dissolução funcionem com o cacau em pó. Você precisará usar um método criado para pós de produção de colóides, como pó de cacau, que é principalmente amido com gordura.

É por isso que as respostas à outra questão recomendam o método da pasta. Quando você está dispersando um pó absorvente como o amido, você sempre corre o risco de se amontoar, e a lama é projetada para contornar esse problema. Mas o amido também engrossa muito mais sob o calor, por isso, se você não fosse apenas abrir mão da pasta, mas simplesmente deixar cair o cacau em pó em água quente, essa seria a pior escolha possível, levando a aglomerados instantaneamente inquebráveis. O método da pasta também não funcionaria com água quente; você terá aglomerados antes de criar a lama.

Portanto, a resposta curta é: se você tentar, ela não "dissolverá automaticamente", produzirá uma mistura feia e indestrutível de aglomerados.

Adicione líquido ao pó e não o contrário, idealmente (não tão prático em uma cozinha doméstica), misture o líquido no pó.

@rumtscho está certo em afirmar que não há dissolução, apenas dispersão. Muitos pós finos se aglomeram, mesmo algumas substâncias altamente solúveis e hidrofílicas se comportam dessa maneira (polissacarídeos como ágar, por exemplo). Os mecanismos são bem diferentes, mas a tensão superficial do líquido é sempre um fator, quanto mais fino o pó, maior o papel que desempenha na resistência à umedecimento.

Você está fazendo um colóide. Para dispersão efetiva, você precisa de alto cisalhamento. Com força de cisalhamento suficiente, a temperatura do líquido torna-se um problema para a maioria das combinações. Portanto, uma combinação elétrica de mãos superará o problema de aglutinar-se muito rapidamente.

Alternativamente, mesmo com água ou leite quase fervendo, se você adicionar uma pequena quantidade de cada vez e formar uma pasta espessa primeiro com um garfo ou um palito, verá que uma pasta de baixa umidade (digamos 25-35% w / w) não é apenas indolor para fazer, mas também indolor para diluir com mais líquido. Umedecimento incremental e expansão incremental da fase líquida consome muito menos energia.

Com um líquido quente, deixado com aglomerados de pé nele, a redução da tensão superficial geralmente permitirá que alguns aglomerados se quebrem ao longo do tempo.

Adicione o líquido ao pó e não o contrário, independentemente de estar a usar um liquidificador ou a fazer uma pasta à mão. O líquido quente ou frio não deve fazer muita diferença.

Adicionando à resposta de @ rumtscho, que é principalmente sobre os efeitos do calor para o amido em pó de cacau, que a gordura de cacau é bem conhecida por ter um ponto de fusão em torno da temperatura do corpo. De minha própria experiência, tendo aglomerados de cacau em pó no leite frio que está sendo aquecido - depois de algum tempo, ou seja, em alguma temperatura, você pode ver os aglomerados se quebrando, o que não parece acontecer no leite frio. Qual pode ser a razão para tantas pessoas presumirem instintivamente que o leite quente ou a água é melhor que o frio.

Portanto, do meu ponto de vista, o leite deve estar ao redor ou logo acima da temperatura corporal, a fim de facilitar a dispersão da gordura, mas não ter os efeitos negativos da agregação do amido, como descrito por @rumtscho.

Para responder à pergunta: Sim, será uma boa ideia, mas tenha cuidado para não ficar muito quente. E não basta colocar tudo no pote, mas tomar o tempo e fazer a lama.

Você pode misturá-lo em uma pequena quantidade de água muito quente, então quando estiver bem misturado, adicione o leite. Eu faço isso com muita freqüência. Não adicione a água ao cacau nem use leite para começar. Mexa com a alça de uma faca de mesa, ou algum tipo de bastão.

É melhor que você não, o leite é fácil de ferver durante o aquecimento. Apenas dissolva o cacau em pó em água quente ou leite e mexa bem.