Quais são os ingredientes tradicionais autênticos do pão Naan?

Naan é tradicionalmente pão plano feito usando farinha de pão , fermento, sal e água. É cozido em tandoor.

O sal pode ser opcional se você estiver tomando naan com um curry. (Porque o curry geralmente tem sal e o pão pode não precisar)

Variações como leite ou iogurte são usadas em vez de água para tornar a massa macia e fofa. Isso mudaria a textura e o sabor do pão.

É possível usar fermento em pó em vez de fermento, porque ambos agem como um agente de fermentação. Não os use juntos.

Os ovos IMHO não fazem parte dos ingredientes tradicionais naan.

Naan é um termo abrangente para o pão liso e fermentado em todo o subcontinente asiático. Existem muitas variações que se desenvolveram dependendo de quais ingredientes eram tipicamente entregues nas diferentes regiões. Portanto, existem muitas variações igualmente tradicionais e autênticas. Em outras palavras, a resposta é que não há resposta, tente algumas e descubra o que funciona para você.

Sobre a receita:

Naan é tradicionalmente feito com iogurte para fermentar. Teria que se sentar por pelo menos 4 horas, ou até 12, dependendo de como está quente. A levedura não era tradicionalmente usada na índia (embora agora seja), e o bicarbonato de sódio também é uma introdução mais recente.

Leite ou água podem ser usados de forma intercambiável. O leite vai ficar um pouco mais macio. Esta é apenas uma preferência.

Ovo não é necessário. Muitas pessoas na Índia não comem ovo, então a receita padrão seria sem ovo.

Sobre como prepará-los:

As pessoas em casa raramente fazem naan - é algo que você faria em um casamento ou em algum lugar com um tandoor. É por isso que existem tantas variações - são apenas pessoas se adaptando da melhor forma possível.

Se você tem uma pizza ou uma assadeira, você pode obter um naan realmente bom ao pré-aquecer a pedra na temperatura mais alta do forno, e apenas colocar a naan para cozinhar - isso simula um tandoor.

Caso contrário, descobri que a melhor coisa é uma chapa, novamente tão quente quanto possível.

Funciona melhor se você mantiver a massa macia e desenrolá-la com um pouco de óleo tão fino quanto puder (ela vai "encolher", então faça-a maior do que você realmente quer).

Dicas gerais de culinária:

Bicarbonato de sódio vai matar as bactérias do fermento e do iogurte. Você pode adicioná-lo como "seguro", mas faça isso no final após a fermentação. Eles também não gostam de sal (mas o sal vai fazer o seu pão ficar muito melhor), então também adicione isso no final.

Eu não tentei misturar levedura e iogurte, mas não parece uma ótima idéia. Talvez seja ok se você reduzir muito a quantidade de iogurte ou adicioná-lo novamente no final após a fermentação.

Maida, incrível, eu recebo deste importador na cidade: link

É quase a pior farinha para você, mas Naan é um fast-food, então você pode perdoar a falta de nutrição para o sabor.

O resto é coberto na resposta aceita.

Existem muitas maneiras de cozinhar naan dependendo da região ou área, todas são autênticas, mas na medida em que a adição de ovo na naan é irrelevante. As pessoas usam iogurte, ghee (manteiga clarificada), bem como leite para fazer naan macio. A levedura e a massa são usados de forma intercambiável pela maioria do fabricante naan.