Como a luz solar degrada o óleo de cozinha?

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Por que exatamente é recomendado armazenar óleo de cozinha longe da luz solar? Como a luz solar acelera a deterioração?

    
por Schamp 31.10.2017 / 23:39

2 respostas

O principal inimigo do petróleo é a oxidação , que é a reação das moléculas constituintes com o oxigênio. A rapidez com que ocorre a oxidação dependerá do tipo de óleo que você considera. Por exemplo, a gordura insaturada oxida mais rapidamente que a saturada. Portanto, os óleos com maior teor de gordura insaturada tendem a óxido mais rápido.

Como a oxidação é uma reação, ela altera o conteúdo químico do óleo. A oxidação é medida na indústria, observando as moléculas que não existiam originalmente. Mais especificamente, eles diferenciam a oxidação primária , secundária e terciária , cada uma associada à presença de certos subprodutos de oxidação, em ordem crescente de complexidade.

O fato é que, se você for ao laboratório e pegar duas amostras do mesmo óleo, deixe-o na mesma sala, ao mesmo tempo, protegido da luz solar e do outro exposto, e depois de medir a oxidação de acordo com o acima, você observará que o óleo exposto terá uma maior concentração de produtos químicos de oxidação secundária do que o protegido.

O óleo oxidado pode não ser completamente estragado, mas muda definitivamente algumas de suas propriedades 'agradáveis'.

A razão subjacente bruta é o efeito fotoelétrico: a luz pode excitar elétrons e tornar as moléculas mais reativas. Se você estiver interessado em mais detalhes sobre química, recomendo que você leia este documento ou mais simples , que explicam também o papel de outros fatores, como umidade, temperatura, etc.

    
01.11.2017 / 12:46

Tanto o calor quanto a luz de comprimento de onda curto (azul e UV. Muito do que na luz solar - o suficiente para degradar alguns plásticos rapidamente) tendem a acelerar as reações químicas. Degradação de gorduras é uma reação química lenta ...

    
01.11.2017 / 20:28