Eu recentemente entrei em um discusion com o dono do meu restaurante sobre o uso de óleo vegetal na grelha plana. Cozinhamos peito de frango marinado no topo plano e eu uso óleo porque acredito que reduz o tempo de cozimento e acrescenta sabor à carne. Eu aprendi errado?
Sim, o óleo reduzirá o tempo de cozimento, pois aumenta a área de superfície em contato com a grelha. O óleo preenche irregularidades na superfície do frango.
Algumas pessoas gostam do sabor de mais petróleo, outras não. Algumas pessoas não querem o óleo por razões de saúde.
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