Bicarbonato de sódio vem à mente. O pão irlandês de refrigerante pode ser isento de glúten e usa bicarbonato de sódio para aumentar sua ação. A migalha é bastante solta, você quer algo que se mantenha melhor?
Eu faço pão sem glúten em um fabricante de pão , mas nunca consigo subir tanto quanto o pão "regular" e é geralmente um pouco pesado. Que técnicas / receitas / substituições posso tentar fazer com que o meu pão sem glúten suba mais?
Atualmente, uso uma receita semelhante a esta aqui , mas com um pouco de tapioca amido em vez de farinha de trigo mourisco.
Bicarbonato de sódio vem à mente. O pão irlandês de refrigerante pode ser isento de glúten e usa bicarbonato de sódio para aumentar sua ação. A migalha é bastante solta, você quer algo que se mantenha melhor?
Você precisa de algo para deixar a massa um pouco mais pegajosa, de modo que as bolhas de fermento ou bicarbonato de sódio fiquem presas quando o pão assa.
Eu geralmente uso um pouco de goma xantana e algumas colheres de farinha de araruta.
Para certificar-se de que eles estão totalmente hidratados (para ótima viscosidade) deixe a massa molhada descansar por alguns minutos antes de adicionar bicarbonato de sódio. Um pouco de suco de limão ou vinagre nos ingredientes molhados também ajuda.
Eu mesmo tive problemas em usar máquinas de fazer pão e, portanto, não os uso mais. Eu adicionei a minha melhor dica para fermento sem glúten de cozimento no segmento Culinária sem glúten . Pelo menos isso funciona bem para mim, e minha namorada realmente me inveja pelo meu bom pão, que tem um gosto e aparência melhores do que os que ela compra na loja.
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