Como obter a farinha de quesadilla leve e crocante?

Eu uso um óleo líquido em vez de um spray de óleo; é muito mais provável que você consiga pontos quentes com um spray, o que é ruim para qualquer tipo de cozimento. Esse material funciona melhor como uma graxa do que um óleo de cozinha de verdade.

Eu também costumo ter um bom sucesso fritando as tortillas até apenas um toque de marrom-dourado (manchas marrons escuras são exageradas) e depois terminando (ou seja, para derreter o queijo) em um forno de baixa temperatura. Como um benefício adicional, se você estiver fazendo um lote maior, fica mais fácil mantê-los aquecidos até que estejam prontos para veiculação.

YMMV, mas eu acho que este é o caso de um monte de cozinhar stovetop; Com o calor direto, é muito fácil secar os alimentos antes que eles estejam preparados para o estágio que você deseja. É muito mais fácil controlar o calor em um forno e usar o fogão apenas para uma fritura inicial / final.

    

Não use óleo, a tortilla não precisa de óleo para terminar. Eles devem ter sido apenas levemente cozidos para começar. A tortilla precisa ser macia e flexível antes de cozinhar, se eles secaram, levemente vaporizá-los no microondas em um recipiente fechado ou saco plástico

Se eles ficarem na panela, use uma panela de metal com acabamento melhor (o ferro fundido é bom) e abaixe o fogo. Cozinhe-os mais devagar do que, por exemplo, um sanduíche de queijo grelhado. Ou você pode cozinhá-lo inteiramente sob uma grelha média (frango)

    

Mais leve e mais crocante, huh

Parece que você quer mais um exterior estilo frito, não um torrado, então usar uma camada de óleo ou graxa líquida na panela é provavelmente uma boa jogada. Uma camada fina e lisa na panela dará à superfície da tortilha um tipo de textura "frita" (a tortilla só se importa se sua superfície é revestida com óleo suficiente, não se há extra ) - e o extra aquecer as condutas de óleo deve deixá-lo mais rápido, dando-lhe menos tempo para secar ao cozinhar - o método mais baixo e mais lento funciona se pretender uma crosta mais macia. Lembre-se de movimentar sua tortilla ao colocá-la pela primeira vez na panela, para que ela não grude (em vez de tentar desfazê-la depois) - essa técnica ainda é útil mesmo quando estiver cozinhando com mais óleo.

Ao longo destas linhas, pode ser mais sábio pré-montar suas quesadillas, possivelmente separando seu queijo em duas camadas finas (acima e abaixo) para incentivar o derretimento rápido, e resolver a coisa toda na panela ao mesmo tempo em vez de mergulhando uma vez no calor. Como você está usando óleo quente, você deve acabar com um tempo de cozimento mais curto (uma tortilla colocada em óleo quente pode começar a fritar em alguns segundos) - isso significa menos tempo para os ingredientes esquentarem dentro da tortilla. Se os seus ingredientes estiverem em temperatura ambiente ou possivelmente em forno microondas se algo levar mais tempo para aquecer, qualquer coisa é pré-cozida que precisa ser, e você só tem na panela o tempo suficiente para derreter o queijo - você achará muito mais fácil do que caso contrário.

Alternativamente, se você está fazendo apenas um ou dois, você pode cozinhar o primeiro lado crocante, virar a tortilla (complicado se o queijo ainda não tiver derretido, mas é possível com uma espátula e prato, ou prato e mão ) e desligue o fogo. O segundo lado vai crisp no calor residual inicial, e uma pequena garoa de óleo ao redor das bordas dará aquela textura oleosa se não houver o suficiente, mas o calor vai cair rapidamente para deixar o interior aquecer e o queijo terminar de derreter. sem overcooking o exterior ... muito. É preciso praticar para acertar, mas funciona.