Como faço dosas suave e brilhante?

Eu tentei fazer dosas pela primeira vez neste fim de semana.

Eu estava seguindo esta receita para o dosa massa.

Eu encharquei as sementes de dal e feno-grego e o arroz por si só. O arroz e o dal foram então misturados. Eles foram então fermentados.

Neste ponto, a vida real aconteceu e eu não tive tempo para realmente fazê-las. Eles fermentaram por dois dias. A essa altura a massa estava muito aerada e fragrante.

Eu então usei spray antiaderente em uma chapa elétrica e os cozinhei de forma semelhante a crepes - espalhando-os com a parte de trás da concha.

Eles estavam deliciosos! Mais azedo e noz do que restaurante dosas mas eles tinham inteiramente a textura "errado". Onde as dosas dos restaurantes são suaves, brilhantes, marrons e crocantes; as minhas eram muito mais pálidas e, embora pudessem ficar um pouco nítidas, elas nunca eram lisas ou brilhantes e não permaneciam nítidas por muito tempo.

Os colegas de trabalho indianos me disseram que há variações nos dosas tradicionais e que apenas um estilo é usado nos restaurantes.

• Existe um estilo tradicional de dosa que fermenta mais e é mais azedo?

Eu gostaria de aperfeiçoar esta receita e tornar meus dosas mais parecidos com o estilo de restaurante. Obviamente, o batedor fermentou muito mais do que o necessário. Isso explicaria a aeração, a acidez e o mínimo de escurecimento.

A fermentação também é responsável pela falta de brilho e frescor?

Existem algumas variáveis que também podem ser usadas:

• Cozinhar em uma frigideira não é tradicional (eu acho). Poderia a temperatura de cozimento estar errada?
• A panela é geralmente lubrificada com uma cebola embebida em óleo. Eu usei spray antiaderente.
• Eu não tinha certeza da espessura da massa. Em um ponto eu afinei com água. Isso pode ser difícil de responder, mas que consistência deve ser a massa? Ajuda mais fina?
• Eu li que a proporção de arroz para dal afeta muito a textura. Eu segui as proporções da receita. A razão na receita é a culpa?