Quando eu cozinho zucchuni eu raspo levemente a pele com a ajuda de uma faca para reduzir o amargor.
Também para algumas refeições preparadas por esmagamento, retiro a pele.
Eu tenho abobrinhas finas e cozidas no vapor para usar na minha sopa. Um dos abobrinha acaba por ser amargo. Eu salvei metade dela para uso no dia seguinte. Existe um método de cozimento que remova a amargura da mesma abobrinha, de preferência com uma apresentação que é semelhante ao vapor?
Quando eu cozinho zucchuni eu raspo levemente a pele com a ajuda de uma faca para reduzir o amargor.
Também para algumas refeições preparadas por esmagamento, retiro a pele.
Mild bitterness in zucchini, like that found in cucumber, may be result from environmental factors such as high temperature, low moisture, low soil nutrients, etc. The bitterness is caused by compounds called cucurbitacins. There is also a rare condition which can cause extreme bitterness in zucchini. A compound called Cucurbitacin E is found in wild species of squash, but is extremely rare in cultivated species. (Univ. of Arizona)
Depois de ter voltado para os vários outros sites, eu basicamente ouvi o que ouvi antes de ser confirmado; sal e lay out para drenar líquido. Suponho que a implicação é que, dessicando o zuke um pouco, ele pode remover a Cucurbitacina (que é um esteróide desenvolvido para afastar herbívoros). / a>). Colocar os zukes em água salgada também é recomendado por alguns.
Parece que as pessoas podem que as pessoas possam tornar-se doente de zukes incrivelmente amargos, por isso, ser cauteloso com 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% comer os extremamente amargos . Neste caso, você pode querer seguir a sabedoria do seu paladar e soltar a abobrinha no lixo.
Além disso, o sal mascara sabores amargos; é uma das razões pelas quais, por exemplo, o bacon combina muito bem com verduras cozidas.
Eu aprendi uma boa dica de um amigo do Sri Lanka que parece torná-los menos amargos:
1) Corte a extremidade da haste da abobrinha com uma faca afiada (não serrilhada)
2) Volte a unir as superfícies toco / abobadado e gire a ponta do toco contra a abobada continuamente por alguns minutos.
3) Ao fazer isso, você encontrará uma substância branca espessa saindo da aboborinha através da extremidade cortada (pode continuar por meio minuto ou por alguns minutos)
4) Uma vez que parou de sair (ou você está entediado!) Limpe o material branco e descarte o esboço.
5) Continue a preparar / cozinhar / comer como planejado. Deve provar melhor!
Seu amigo do Sri Lanka estava certo. Aqui na Índia nós fazemos exatamente a mesma coisa para os pepinos, que são da mesma família dos zuchinni. Tirando o material branco torna menos amargo. Além disso, antes de esfregar as duas superfícies juntas, você deve cutucar levemente as duas superfícies três a quatro vezes com a sua faca. Isso ajuda a tirar melhor as coisas brancas.
Minha mãe sempre me ensinou a esfregar as duas superfícies cortadas da abobrinha para tirar a amargura. Eu também faço isso para pepinos. ( link )
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