jerky carne de porco chinês: o que os torna tão sensível, como é que você faz?

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Se você já comeu carne bovina ou carne de porco chinesa, saberá por que estou fazendo essa pergunta. Se você tem uma Chinatown em sua cidade, tenho certeza de que será capaz de encontrar um mercado que as venda em embalagens plásticas seladas a vácuo. Se você tiver sorte o suficiente para ter uma loja de carne de vaca / carne de porco real que é ainda melhor! Nós temos um na Chinatown em Nova York.

Eu quero saber como fazer o charque de porco. O que os torna tão macios e macios? Eu nunca tive nenhum outro tipo de jerky que tenha essa textura. A maioria dos jerky é muito mastigável. Talvez seja devido ao alto teor de gordura da carne. Talvez eles não secem tanto.

Veja algumas imagens no Google . Provavelmente é difícil dizer pelas fotos, mas o jerky é um pouco translúcido. Eu me pergunto se eles moem carne de porco e gordura juntos.

    
por milesmeow 13.09.2010 / 07:09

1 resposta

Acabei de encontrar a receita para isso . O nome dele é Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Aqui está a entrada da wikipedia (é fácil encontrar coisas quando você sabe o nome!). A receita realmente moer a carne de porco. Eles usam cerca de 70% de carne e 30% de gordura. Mas, de acordo com a entrada da Wikipedia, há também uma versão cara, onde eles cortam um pedaço sólido de carne.

O açúcar e o sal eram originalmente usados e depois a carne era defumada (isso soa muito perto do churrasco, que geralmente cozinha a carne com fumaça ... gostosas costelas).

Hoje em dia, as pessoas as fazem no forno em fogo baixo. Na receita, eles colocam a mistura picada entre duas folhas de papel vegetal, o que provavelmente a mantém úmida e macia!

    
15.09.2010 / 07:43