Acabei de encontrar a receita para isso . O nome dele é Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Aqui está a entrada da wikipedia (é fácil encontrar coisas quando você sabe o nome!). A receita realmente moer a carne de porco. Eles usam cerca de 70% de carne e 30% de gordura. Mas, de acordo com a entrada da Wikipedia, há também uma versão cara, onde eles cortam um pedaço sólido de carne.
O açúcar e o sal eram originalmente usados e depois a carne era defumada (isso soa muito perto do churrasco, que geralmente cozinha a carne com fumaça ... gostosas costelas).
Hoje em dia, as pessoas as fazem no forno em fogo baixo. Na receita, eles colocam a mistura picada entre duas folhas de papel vegetal, o que provavelmente a mantém úmida e macia!