Como posso engrossar o creme de leite?

O amido de milho só engrossa quando aquecido a 180 ° F, então provavelmente não está ajudando em nada com seu creme batido.

Eu moro nos EUA, então não posso comparar com o chantilly no Reino Unido. Chantilly para recheios de bolo é muitas vezes batido quase ao ponto de ruptura para fazer a espuma o mais grossa possível. Eu suponho que você está chicoteando o creme suficientemente, e ainda não está ficando tão grosso quanto você gostaria.

Se for esse o caso, você pode tentar estabilizar o chantilly com gelatina . O link é um dos muitos que eu encontrei em uma pesquisa rápida, e especificamente pede 35% de creme.

Este fio chowhound longo também tem alguns pensamentos e conselhos interessantes.

Este link ochef também fornece um método interessante de usar creme fraiche.

Você está certo sobre o teor de gordura do creme de leite. Inglês Double Cream tem um teor de gordura típico de cerca de 48% em comparação com o creme mais espesso na América do Norte, que é creme pesado em cerca de 35%.

Você poderia tentar usar o crème de mais, um amido de milho modificado que não requer calor para engrossar. Eu acho que o nome comercial é Clear Jel.

Você pode engrossar canadense 35% creme de leite, desidratando-o com maçãs secas. Coloque fatias de maçã secas (naturais), levemente embaladas, em um selador e adicione o creme para cobrir. Leve à geladeira por 24 horas. O creme que está em contato direto com as maçãs ficará muito grosso e oleoso e você terá que espremê-lo com os dedos. Bagunçado. Remixe os pedaços. Não tenho certeza da quantidade exata de maçã para um resultado desejado. Sliht maçã sabor ao creme. Experimentar. Boa sorte.

Adicione gelatina - é o creme comercial engrossado - creme com gelatina, levemente batido para incorporar, depois deixe-o pronto. Bata antes de usar (não ao nível de chantilly - apenas para movê-lo:)

Use uma folha de gelatina dissolvida em uma colher de sopa de água aquecida para cada litro de creme.

Você pode usar cream cheese !!!!! Esta página sugere bater em picos moles e depois adicionar 1 colher de chá de cream cheese por 1 xícara de creme e bater até a consistência desejada. / p>     

Se você mora em uma área urbana, eu acho que você seria capaz de obter suas mãos em importações como o creme de leite que você está perdendo, ou mascarpone, que tem 50% de teor de gordura.

Boa sorte!

Experimente o açúcar de confeiteiro. Isso torna o creme muito doce, mas faz o trabalho.

Nos EUA, você pode encontrar algo chamado creme de fabricação , que tem mais de 40% de gordura. Ainda não é bastante creme de leite do Reino Unido, mas muito mais perto do que o creme de leite padrão. Você provavelmente precisará encontrá-lo em um tipo de lugar de fornecimento de restaurante; não é algo que eles carregam em mercearias regulares.

Estabilizá-lo vai engrossar o chantilly e torná-lo mais firme. Eu uso gelatina. É fácil de encontrar e fácil de usar. Quando eu uso este método, o chantilly aguenta-se por pelo menos 24 horas (talvez mais, mas eu não tive mais nada após esse período de tempo). Aqui está um post do meu blog com fotos e receita. Espero que ajude! :)

Tente chicotear mais. Quanto mais ele é chicoteado, mais espesso ele fica.

Use goma de guar . Você pode encontrá-lo na Amazon. É cerca de 8 vezes mais strong que o amido de milho, então você pode usar menos. Eu uso em meu chá verde matcha frappuccinos (lattes congelados / congelados - como um smoothie).

O que você vê nas lojas pode ser cobertura de creme de manteiga . Misture cerca de 1: 4 de manteiga: açúcar de confeiteiro.

Adicione um pudim instantâneo para engrossar seu creme. Na verdade, é assim que eu faço muitos dos meus bolos para uma cobertura rica, não tão doce e agradável. 1 pacote de pudim instantâneo para 473 ml de creme é geralmente uma consistência perfeita.

Eu não sei se você está chicoteando a mão, mas a minha também não iria chicotear. Para consertar isso, eu apenas misturei no liquidificador. Desculpe se esta resposta parece uma resposta DUH, mas eu normalmente chicoteio à mão