Quais fatores influenciam o momento do ovo mole durante a ebulição?
Como encontrar com precisão o ponto em que o ovo fica duro?
A cor da casca do ovo não importa. A pigmentação é depositada ou não, dependendo da raça da ave.
Há, de fato, uma quantidade impressionante de pesquisa dedicada à culinária de ovos, já que é um tópico tão interessante. Os brancos coagulam a cerca de 54 ° C, gemas a cerca de 62 ° C. O que apresenta alguns problemas interessantes, é claro.
Aqui estão alguns links que serão de interesse. Uma delas é uma coleção de links, muitas vezes com mais informações nos comentários.
A maneira mais fácil de obter uma consistência específica de ovo é usar a técnica Sous Vide . Usando um forno de água , você pode controlar com precisão a temperatura do ovo. Você também pode criar seu próprio forno de água ou outro os hacks .
Pessoalmente, eu apenas trago a temperatura de uma panela normal de água e ovos para um pouco mais do que minha temperatura alvo (a quantidade específica é baseada na experimentação com os níveis de água e temperatura), então desligo o intervalo, e deixo por dez ou mais minutos.
Ao usar o Sous Vide, o tempo não importa apenas a temperatura.
Eu sei que você provavelmente está interessado no que está acontecendo dentro do ovo também, mas se você tem objetivos práticos, você pode tentar um desses temporizadores" ovo " que você joga na água com os ovos. Ele não compensará as diferenças no tamanho do ovo, obviamente, mas a água quente e a água fria e a temperatura de ebulição da água devem ser bem eliminadas como variáveis.
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