Você pode me dar algumas boas dicas sobre como preparar fondue sem queijo Gruyere / Raclete? Quais são os possíveis substitutos e a que devo prestar atenção ao substituir?
Não é um verdadeiro Fondue, mas fiz algo muito parecido com uma base de molho branco feita com 50/50 de vinho e leite. Em seguida, você derrete em lotes e lotes de queijo e você tem algo muito bom e semelhante a um fondue. Você pode muito bem usar qualquer queijo razoavelmente derretido que quiser, embora um cheddar strong seja muito bom. Para algo realmente interessante adicione um pouco de Mozzerella e lentamente derreta-o e você terá um acabamento maravilhoso.
Vacherin, Comté ou Emmental,
Eu não iria para Gouda, não é queijo das regiões de fondue. Mas talvez valha a pena experimentar;)
Não esqueça que você pode misturar queijos, 1/2 Gruyere e 1/2 Emmental, por exemplo,
Na Nova Zelândia, fizemos fondue moitié-moitié com Cheddar branco e Gouda. Muito cremosa. Eu acho que você pode fazer fondue com quase qualquer queijo puro e bom fundível, se os ingredientes originais são inatingíveis. Mais importante é o vinho seco, um pouco de amido, alho e pimenta. Um tiro de um bom licor duro também adiciona sabor. Kirsch (schnapps de cereja) é melhor, mas bom uísque ou conhaque também funciona.
Se o vinho não estiver seco o suficiente, dê uma colher de suco de limão ou mesmo vinagre (!). O ácido ajuda a mistura. Se o queijo se separar, dissolva um amido de colher de chá no licor e reaqueça-o com cuidado, mexendo sempre.
Gouda e Cheddar também trabalham para Raclette.
NB: somos suíços e não somos dogmáticos! : -)
Mais duas dicas para bons fondues que fiz sem gruyere:
Experimente a fontina e as trufas para um fondue alpino italiano.
2/3 Brick, 1/3 Emmental. Adicione uma pitada de queijo parmesão fresco para mais sabor.
Você também pode pegar a receita padrão suíça de fondue moitié-moitié e usar todo o Emmental em vez de 1/2 Gruyere e 1/2 Emmental. Isso foi útil quando procuramos uma maneira de fazer fondue para uma pessoa que precisa evitar todos os produtos lácteos do leite de vaca e de cabra. Na Suíça, tive a sorte de encontrar ovelhas Emmental. Eu não sou suíço, mas fiquei feliz com o resultado:)
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