O que servir em uma degustação de queijos? [fechadas]

Normalmente, uma degustação de queijo teria mais variedade em termos de textura e sabor, e você evoluiria do suave para o mais strong. No entanto, se seu objetivo é comparar um monte de queijos semelhantes para contrastar uns com os outros, você precisará ter mais limpeza de paladar e equilibrar entre cada queijo.

Muitos dos queijos que você está considerando são envelhecidos, que tendem a ser bem afiados e salgados. Para os queijos mais duros e mais salgados, os acompanhamentos ácidos serão importantes. Coisas como maçãs e tomates granny smith seria o ideal. Algo suculento e sede saciar como melão (ou o tomate) também seria importante incluir. Proscuitto, embora gostoso, provavelmente acrescentaria mais salinidade a um paladar já sobrecarregado.

Quanto aos frutos secos, outro clássico dos cursos de queijos é a data, já que a doçura faz um bom contraste. Você pode querer considerar a inclusão de algo como um pão de passas, bem como biscoitos para servir os queijos. Chutney é delicioso em biscoitos com queijo e pode ajudar a equilibrar o fato de que a maioria dos queijos duros são comidos como um enfeite mais do que por conta própria (por exemplo, em uma salada, em massas, etc). No entanto, isso pode interferir na atmosfera de "degustação" desejada.

Se você quiser fazer par com algo não-alcoólico, uma água com gás é provavelmente um bom lugar para começar, já que a efervescência será refrescante e a água não apresentará nenhum outro sabor ao paladar.

Talvez biscoitos digestivos / biscoitos de aveia, o que seria chamado de biscoitos Graham na América, como algo para segurar sob o queijo. Isso daria uma boa base sem ser muito salgado.

A idéia de frutas frescas é boa, já que os queijos são duros e principalmente bastante salgados / umami. Eu adicionaria figos frescos (se você puder pegá-los) à sua lista. Não tenho certeza sobre frutas secas, já que é provável que você fique com muita sede de qualquer maneira.

Você também pode experimentar folhas de espinafre frescas. A ligeira amargura e sabor fresco será um bom contraponto ao queijo. Você poderia preparar uma tigela de espinafre fresco com um leve molho para acompanhar, onde os hóspedes poderiam fazer pequenos "sanduíches" com biscoito, queijo e uma folha ou duas. Se o curativo tiver um pouco de vinagre balsâmico, a astrigência também ajudará a equilibrar os sabores.

Para ir em outra direção, eu acho que uma pasta de tomate seco ao sol ou tapenade de azeitona não iria mal com os queijos mencionados.

Quanto às bebidas, você precisa de algo para limpeza de pallets. Não consigo pensar em nada além de água com gás, ou talvez um chá de ervas leves de algum tipo.

Visto os queijos que você está planejando servir, e o lugar central que eles devem tomar, nada deve distrair deles. Então, pão claro, sem torradas. Talvez finos laços de maçã ou uvas duras. No sul da França, é comum colocar um pouquinho de azeite no queijo, principalmente queijos de cabra, o que melhora a sensação da boca. Claro, deve ser um óleo muito leve. Nozes realçam o sabor do queijo. Eu pessoalmente acho que o mel ou a tapanade são demais, e destruiriam o puro sabor do queijo. Claro, mel com queijo de cabra como deserto é bom, mas não é isso que você está planejando.

Aqui na França, eles não servem nada com o queijo. Você pode ter pão. Na Itália, bem, eles não comem queijo assim, tanto quanto eu sei. Certamente não para o deserto. Eu mesmo sou de Gouda, e esse queijo combina bem com picles ou mostarda ... mas eu nunca faria isso com um queijo parmesão.

Então, eu servia pão, talvez um sourdough e nada mais. O próximo passo seria a noz e as uvas, e eu certamente pararia por aí.

Bebidas, bem, acho vinho tinto sempre bitters contra a acidez do queijo..eu prefiro um vinho branco meio doce eu (chardonnay combina perfeitamente, por causa dos tons amanteigados), ou vinho do porto..red porta pode lidar com queijo. Não alcoólico, errrrr complicado. Água com uma fatia de limão seria minha primeira opção, mas talvez uma cidra não muito doce ou uma sidra muito doce (espelhando o vinho branco e o vinho do porto)? Suco de uva?