Os tomates não são ácidos strongs, então eles precisam da adição de vinagre ou suco de limão para poder seguramente com um banho de água quente. Honestamente, eu não sei por que você iria querer fazer molho de tomate a partir de tomates enlatados porque, para mim, o objetivo dos tomates em conserva é porque os tomates vão mal. Mas de qualquer forma ...
Eu recomendo encontrar uma receita de molho de tomate de um livro de receitas de conservas ou site de receita. Aqui está uma receita que encontrei no site da Ball que é uma fonte respeitável, e aqui está um artigo sobre molho de tomate enlatado em banho de água quente . Observe que a receita exige um ingrediente ácido alto, que é extremamente importante em conservas de molho de tomate com banho de água quente!
Em segundo lugar, NÃO é correto selar potes invertendo-os !!!! Obtenha um livro sobre conservas, a Ball vende vários bons (Livro Azul e Guia Completo para Preservar em Casa) e aprenda sobre o processo de conservas. As etapas são as seguintes:
(0) Siga a receita EXATAMENTE, não adicione outros ingredientes que possam alterar o pH do produto final!
(1) Pegue a água quente fervendo em uma jarra grande o suficiente para ter alguns centímetros acima e abaixo da jarra que você vai usar. Você pode usar um tripé de metal ou anéis de conserva para agir como uma base para os frascos, de modo que eles tenham água debaixo deles e não toquem diretamente na base do pote.
(2) Comece com potes que sejam apropriados para conservar e tenha tampas novas (ou tampas reutilizáveis limpas, como jarras Weck ou tampas Tattler). Se o processamento for inferior a 15 minutos, os frascos devem ser estéreis (podem ser esterilizados em banho de água quente). Inspecione os selos do Tattler em busca de quaisquer cortes e jogue fora os ruins.
(3) Tampas normais de conservas e tampas Tattler precisam ser preparadas em água quente até o uso.
(4) Adicione os ingredientes aos seus frascos, remova as bolhas de ar com uma espátula, limpe os aros e aplique a tampa de acordo com as instruções da sua tampa. (As tampas regulares da Ball são ligeiramente diferentes das tampas do Tattler, e eu nunca usei frascos do Weck que eu acho que são diferentes novamente.)
(5) Inserir no banho de água quente com pinças de conserva, cubra, certifique-se de iniciar a contagem regressiva quando a água voltou a ferver.
(6) Remova uma vez que o tempo acabou. Não incline os frascos ao removê-los, pois a vedação ainda não está hermética. Verifique as instruções para suas tampas, neste ponto as tampas do Tattler devem ser apertadas completamente.
(7) Deixe os frascos sozinhos para esfriar. Depois de algumas horas ou durante a noite, verifique os selos tentando gentilmente abrir a lata. Eles devem ser "apertados" e não aparecer. Os potes que não estão devidamente selados podem ser colocados na geladeira e consumidos em pouco tempo. Caso contrário, eles são bons por até um ano ou o que a receita sugere.