Se o tijolo tiver zero movimento durante todo o ano, compre uma argamassa fina de classificação externa de alta qualidade. E simples siga o procedimento normal para aderir a telha a uma parede. Um bom conjunto fino permite movimento suficiente no inverno, e a água não deve ser um problema se o substrato estiver estável.
Se você está menos confiante na estabilidade da parede, então eu sugiro uma membrana para azulejos e use um conjunto fino externo para ambos os lados da membrana. Adira a membrana à parede, depois a telha à membrana. A membrana permitirá um movimento de 1/8 de polegada paralela à membrana sem rachar o azulejo.
Exemplo de membrana de telha link
Para o grout, você tem as opções padrão. Com base de cimento, epóxi, uretano e argamassa de resina. Eu usei cimento, epóxi e uretano. As argamassas de epóxi e uretano são boas para ambientes levemente voláteis, mas custam muito mais do que o cimento. Uma argamassa de cimento de alta qualidade provavelmente atenderá às suas necessidades na maioria dos casos.
Esteja ciente também de que a cerâmica não é à prova d'água. A água penetrará e drenará. Enquanto não estiver sendo pulverizado com água a -20 graus Fahrenheit, ele deve sobreviver muito bem ao ar livre.