Práticas recomendadas para cozinhar bifes, como costelas em casa [duplicado]

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Estou à procura de um conselho de melhores práticas sobre bifes de cozinha, como costelas ou bifes em casa, para que eles saiam de forma semelhante àqueles em churrascarias.

Forno ou Panela? E quanto aos tempos de tempero e cozimento?

    
por samyb8 21.10.2013 / 17:04

1 resposta

Esses cortes são macios e baixos no tecido conjuntivo.

Eles respondem melhor a métodos de alta temperatura que os cozinham rapidamente, para criar sabor no exterior através do escurecimento, deixando o interior menos cozido, talvez não mais do que médio para médio.

Alguns dos melhores métodos para alcançar isso são:

  • Pan fritando ou assando
  • Cozinhando em fogo aberto, como em um churrasco
  • Usando uma grelha ou salamandra suficientemente strong

Algumas pessoas usam métodos sous-vide para obter o núcleo do bife cozido idealmente no nível desejado e, em seguida, terminar com um desses outros métodos (ou mesmo um maçarico) para criar o escurecimento e a crosta o exterior.

Esses cortes não respondem bem ao cozimento bem feito, ou a qualquer um dos métodos baixos e lentos, como assar ou grelhar, que são implicitamente bem feitos, já que não têm gordura suficiente e tecido conjuntivo para derreter e se decompor. gelatina para restaurar a ternura. Eles se tornarão resistentes e elásticos em tais aplicações.

    
21.10.2013 / 18:14