Melhores maçãs para torta de maçã

3

Estou fazendo uma torta de maçã pela primeira vez neste Dia de Ação de Graças. Eu queria saber qual era a melhor maçã para torta de maçã. Há tantos para escolher.

    
por AtlasRN 16.11.2013 / 02:48

3 respostas

Parte disso é uma questão de opinião, já que você deve decidir que tipo de torta de maçã você gosta. Você quer um com fatias de applie discerníveis, ou aquele em que o recheio se torna um pouco como molho de maçã?

Kenji Alt, da Serious Eats, fez um em profundidade revisão de 10 maçãs disponíveis (pelo menos nos EUA), e sua conclusão é:

[...] the best ones in the running are the Golden Delicious and the Braeburn. They're the ones I use for all of my baking purposes.

Ainda assim, sugiro ler sua resenha e tirar sua própria conclusão.

Ele também compartilha que o nível de acidez de uma maçã se correlaciona com o tempo que leva para marrom quando cortado e exposto ao ar - quanto mais lento o acastanhamento, mais ácido. Aquelas maçãs com o ácido mais tendem a produzir o produto cozido mais firme, pois o ácido ajuda a evitar que a pectina se quebre.

    
16.11.2013 / 02:59

A avó Smith é a escolha padrão. Eu acho que as melhores tortas usam uma combinação de maçãs. Alton Brown gosta de uma combinação de Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn e Golden Delicious.

Eu amo Granny Smith e Honeycrisp por comer fora de mão, então muitas vezes tenho aqueles em mãos quando tenho um desejo ardente de assar. Uma combinação dessas duas maçãs faz uma grande torta.

    
16.11.2013 / 02:58

O segredo é 3 tipos diferentes de maçãs. Mantém cada mordida diferente & seu paladar vai agradecer.

    
27.11.2013 / 04:57