você pode experimentar alguns outros espessantes, como goma xantana, amido de tapioca, araruta ou algo parecido. Não tenho certeza das proporções, mas estou apostando que o Google sabe.
No verão, costumo fazer uma torta de mirtilo refrigerada. A receita pede uma massa crocante, e você faz o recheio cozinhando um litro de mirtilos com uma xícara de açúcar e 3 colheres de sopa de amido de milho no fogão até a mistura ficar espessa. Em seguida, é despejado na crosta e coberto com mais um litro de blueberries frescas e resfriado até ficar firme.
O sabor dos mirtilos é delicioso, mas eu sempre acho que há um sabor pronunciado de amido de milho que diminui a simplicidade da torta. Como eu poderia mudar a receita ou a técnica para diminuir esse sabor, mantendo a firmeza do recheio?
você pode experimentar alguns outros espessantes, como goma xantana, amido de tapioca, araruta ou algo parecido. Não tenho certeza das proporções, mas estou apostando que o Google sabe.
Além dos espessantes mencionados acima, às vezes eu prefiro o sabor da farinha cozida ou aveia ao amido de milho. A aveia deixará tudo moderadamente translúcido se você usar aveia crua ou nublar a torta como farinha (mas solidificar mais) se você usar aveia rápida.
Outra opção que não afeta o sabor: a pectina. A pectina é naturalmente contida em mirtilos, morangos, etc Você poderia adicionar um pouco de pectina para fazer geléia ou você poderia pré-um monte de frutas e reduzi-los lentamente antes de adicioná-los a mais frutas frescas (para textura) e assar sua torta. Eu fiz isso por molhos moderadamente firmes como se fossem geléias, então também poderia funcionar para tortas. Experimente sem conchas para não perder seu tempo. Na pior das hipóteses, você terá uma deliciosa cobertura de sorvete.
Eu tentaria ágar. Agar é insípido e fácil de usar e, tanto quanto eu sei, não contém amido. Também mantém o recheio claro.
Você também pode tentar outras coisas com amido como o sagu, que não tem muito sabor.
Use o arrowroot em vez disso. Amido de milho é geralmente OGM.
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