Para quais livros de receitas você sempre volta? [fechadas]

Comprei recentemente o The Professional Chef (Instituto de Culinária da América) como um livro de receitas e um guia de referência. Apesar do que o título sugere, ele é preenchido com informações básicas sobre: identificar diferentes vegetais, ervas e frutas; explicando os cortes de carne, sua finalidade e origem; capítulos sobre diferentes técnicas básicas de culinária, como grelhar, assar, assar, etc.

Tem uma grande variedade de receitas e excelentes recursos para alguém aprender a cozinhar. A melhor parte é que o livro continuará a servi-lo bem através de esforços culinários mais profissionais, como iniciar um negócio de catering, abrir um restaurante ou simplesmente preparar uma refeição para a família e amigos.

Moosewood Restaurant Cooking for Health e Moosewood Restaurant Simple Suppers pelo Moosewood Collective

1080 Recipes, de Simone Ortega.

Este é um clássico da culinária espanhola que quase toda mãe dá aos filhos quando eles saem de casa; -)

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The River Cottage Meat Book

Segue as recomendações para Como Cozinhar Tudo e A Nova Melhor Receita , e eu tenho que adicionar Como cozinhar pelo escritor e apresentador de TV que ensinou milhões de britânicos: Delia Smith. É o terceiro volume pesado e imprescindível na prateleira do meu livro de receitas.

Mas se eu tivesse que ficar com apenas um, seria How to Cook Everything - é ridiculamente exaustivo. Não apenas um livro de receitas (embora seja certamente isso e em grande escala), mas uma enciclopédia de culinária prática. Tem sido inestimável enquanto eu aprendo meu caminho pela cozinha e pelos corredores de mercearia.

Meus favoritos são:

• Cozinha vegetariana para todos Deborah Madison - o melhor livro de receitas vegetarianas em geral Eu encontrei
• The Voluptuous Vegan de Myra Kornfeld e George Minot - time-consuming mas útil quando a visita de vegan
• The Roasted Vegetable de Andrea Chesman - muita receita de vegetais, mas nem todos são vegetarianos
• A Bíblia do Pão de Rose Levy Beranbaum
• Cozimento de grão integral King Arthur

O livro de receitas Good Housekeeping é um clássico. Tem todos os princípios básicos, como fazer molhos para assar carne bovina.

A cópia que eu tenho é minha tia que foi publicada em 1953 e vive na minha cozinha.

Técnicas completas de Jacques Pépin

Ligeiramente fora do assunto, pois eles não têm muitas receitas, mas eu acho os três livros de referência a seguir realmente valiosos ...

Sobre comida e culinária: A ciência e a sabedoria da cozinha - de Harold McGee

Livro de referência realmente útil sobre processos e ingredientes de cozimento. Quer saber por que algo está funcionando ou não, como é, ou como cozinhar esse ingrediente misterioso. McGee é seu homem.

O companheiro de Oxford à comida - Alan Davidson

Uma enciclopédia de conhecimento alimentar, ingredientes e história gastronômica. Muito pé no chão e bem escrito também.

Larousse Gastronomique

Se você quiser aprender sobre culinária clássica européia, este é o livro que você deve ter. Todas essas técnicas clássicas e gastronomia em um livro. Muitas receitas também.

Relação de Michael Ruhlman é um excelente livro que detalha não apenas algumas receitas, mas por que receitas têm o que têm (e nas quantidades que fazem). Achei ótimo ajudar a libertar sua mente de seguir as receitas às cegas e passar a fazer as suas próprias (ou improvisar mais).

Além disso, algumas das receitas do livro são muito boas por si só. Eles também tendem a ser simples o suficiente para modificar facilmente ou ter a proporção simplificada detalhada para que você saiba o que é opcional e o que é obrigatório.

Seu blog também é muito bom, destacando certas proporções e me incentivando a experimentar novos pratos.

Eu encontrei muitas ótimas ideias e técnicas de culinária nesses livros:

• More With Less (especialmente cozinhar para grandes multidões e usar ingredientes a granel).
• Simplesmente na Temporada (excelente para adicionar variedade sazonal).

Eu sempre acabo me referindo à Larousse Gastronimique (eu tenho várias edições diferentes), O Chef Profissional (que é o livro Culinary Institute of America), e Técnicas completas de Jacque Pepin . Harold McGee's Sobre Comida e Culinária é um livro fantástico, mas não me refiro a isso quando realmente estou cozinhando alguma coisa.

Se eu pudesse ter apenas um livro de receitas, eu escolheria The Cooking Book , de Victoria Blashford-Snell. É um guia de capa dura ilustrado extremamente bem elaborado para cozinheiros todos os dias. Ele não contém apenas receitas deliciosas e acessíveis muito categorizadas, mas orientações passo a passo para técnicas e, por último, mas não menos importante, sugestões para servir e o que fazer com as sobras.

De aperitivos a sobremesas, de lancheira a elaborados jantares festivos. Um excelente livro!

Alton Brown, "Eu estou aqui apenas pela comida", é uma boa ideia se você precisa procurar uma técnica.

Você também não pode realmente dar errado com qualquer livro de autoria de Julia Child.

Meu livro de receitas de referência favorito é o infelizmente livro de receitas do acordo >. É antiquado e muitas das receitas são sub-temperadas, mas é o meu livro-go para o básico, como quanto tempo para cozinhar batatas assadas.

Meus livros favoritos de todos os tempos são, em nenhuma ordem particular:

Uma omelete e um copo de vinho

e

Culinária provincial francesa

Ao longo das linhas de A alegria de cozinhar - você deve ter Eu sei cozinhar . É originalmente em francês, lançado recentemente em inglês.

Se puder, adquira as edições francesas mais antigas antes que elas tenham mexido com todas as receitas.

O Companheiro do Cozinheiro de Stephanie Alexander é considerado o livro de receitas australiano Bíblia.

O clássico italiano Cookbook por Marcella Hazan (e seus outros livros) são minhas bíblias quando estou cozinhando comida italiana.