Definitivamente, a Alegria de cozinhar . Não é um livro de receitas de conveniência para pessoas com horários ocupados ou pouca paciência - a maioria das receitas são voltadas para o sabor e não para dietas especiais ou preparações rápidas - mas pelo menos 9 entre 10 receitas que eu experimentei têm sabor quase perfeito e textura.
IMO, isso deve estar na cozinha de todos os cozinheiros, mesmo aqueles que realmente não usam livros de culinária. Tem todas as receitas clássicas, e você nunca sabe quando alguém vai pedir para você fazer Chicken Kiev.