Adicionando manteiga à receita de pizza

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Eu gosto de experimentar minha receita de pizza e adoro o sabor da manteiga. Agora mesmo, minha receita de massa de pizza é algo assim:

2 cups of flour  
3/4 cup of water  
1 ts of yeast  
2 ts of honey  
1 spoon of olive oil

... se bem me lembro.

Como e quando posso adicionar manteiga a isso?
Ou é melhor adicioná-lo ao molho?

    
por hizki 28.06.2011 / 20:32

2 respostas

Você não terá um gosto amanteigado de adicionar manteiga à massa. Mesmo em massas ricas em gordura, como o bolo inglês, a diferença entre manteiga e gordura neutra é sutil - ela está lá, mas não tem gosto de morder uma torrada com manteiga. E em uma pizza, você não pode adicionar essa quantidade de gordura à massa, porque ela interferirá na produção de glúten, resultando na textura errada da massa.

Se você estiver prebaking a base pura em algum momento, colocar manteiga em cima dela lhe dará algum sabor amanteigado. Mas a maioria das receitas de pizza pedem cozimento imediato com o molho, se não com coberturas, sem pré-assar a base nua (a exceção é feita para assar pizzas com crosta grossa em um forno regular de baixa temperatura).

Colocar a manteiga no molho também é uma opção, mas ela tenderá a ficar bastante sobrecarregada pelos tomates. Em geral, um gosto amargo disfarça bem as gorduras e o molho de tomate é azedo.

Eu acho que a sua melhor aposta é usar algumas coberturas que ficam acima do queijo e colocar pedaços de manteiga nelas no momento em que você põe a pizza do lado de fora, ou, se estiver crocante, nos últimos 5 minutos de cozimento. Isto irá criar pequenas manchas de manteiga derretida com um sabor distinto. Se você fizer isso no queijo, ele vai misturar com a gordura do queijo, e torná-lo muito gorduroso, então coberturas acima do queijo devem funcionar melhor.

A última opção é trapacear e usar aroma de manteiga - é o que muitos produtores de pão comercial usam. Eu não faria isso porque sou capaz de distingui-lo pela coisa real, mas muitas pessoas parecem felizes com isso.

    
28.06.2011 / 21:05

Eu evitaria colocá-lo na massa, pois mudaria a textura. Eu simplesmente me certificaria de que tinha bastante crosta “nua”, depois de cozinhar, pincele com manteiga salgada e amaciada. Para um sabor extra, eu misturava a manteiga com alho picado e orégano seco primeiro.

    
28.06.2011 / 21:01