Substituição de avelãs por amêndoas, panificação

Eu simplesmente prefiro avelãs a amêndoas, especialmente em aplicações doces. Eu fui recentemente presenteada com um quilo de chocolate agridoce muito bom, então eu decidi fazer Sacher Torte da America's Test Kitchen, mas eu vou preencher com algum tipo de creme de queijo Frangelico ou mistura de buttercream em vez de framboesas ou damascos. Que eu só vou ajustar até que eu goste dos resultados, mas o bolo em si (quase, mas não completamente sem farinha) realmente precisa estar certo na primeira vez. Aqui está a parte relevante da receita: "Processe o restante das amêndoas até ficar finamente moído, cerca de 45 segundos. Adicione a farinha e o sal e continue processando até combinados, cerca de 15 segundos. Transfira a mistura de farinha de amêndoas para a tigela média. Processe os ovos no processador de alimentos vazio até que fique claro e quase dobrou de volume, cerca de 3 minutos. Com o processador em funcionamento, adicione lentamente o açúcar até ficar bem misturado, cerca de 15 segundos. Usando o batedor, dobre delicadamente a mistura de ovos na mistura de chocolate até que algumas faixas de ovo permaneçam. - misture delicadamente e bata levemente até misturar bem.

Polvilhe com a mistura de farinha de amêndoa restante e bata levemente até combinar.

Divida a massa entre as formas de bolo e alise com uma espátula de borracha. Asse até que o centro esteja firme e o palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, 14 a 16 minutos. Transfira os bolos para a gradinha e deixe esfriar completamente na panela por cerca de 30 minutos. "

Há algo que eu deva saber sobre avelãs e amêndoas antes de começar? Talvez uma diferença no teor de gordura? Há alguma coisa que eu precise saber sobre descascar as avelãs (eu entendo que a tarefa é um pouco notória)? Vou comprar as avelãs cruas no corredor da mercearia. Eu pensaria que deveria descascá-las e levemente torrá-las. Você pode antecipar de alguma outra forma que essa substituição pode ser problemática?