Que vinhos combinam bem com frango picante e cítrico? [fechadas]

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Eu estarei preparando uma entrada refogada, servida com arroz, consistindo de:

  • Frango grelhado depois de aplicar o tempero, depois salteado com frutas cítricas (limão e lima).
  • Pimentão vermelho e amarelo, cenoura e (possivelmente) baby corn
  • Um molho de pimenta doce e fino, aplicado com moderação; o stir fry não vai estar nadando nele
  • Especiarias (secas), usadas como fricção para o frango e (levemente) aplicadas aos vegetais durante a fritura: sal, alho (só um pouquinho), gengibre, vários tipos diferentes de pimenta (principalmente quentes)

Este será um prato substancialmente quente, o suficiente para que o cliente médio do restaurante reclame e envie de volta. O citrus também vem com bastante força no frango. O prato funciona muito bem, com os principais sabores sendo quentes e ácidos, acompanhados por uma corrente de doçura.

Eu sou divertido e um vinho é necessário, mas, como eu não costumo beber com esse estilo de cozinha ou perfil de sabor, eu não sei o que seria um bom acompanhamento. Estou inclinado para algo levemente adocicado, seco e crocante, mas não tenho certeza de como seria se dar bem com os cítricos.

    
por Esoteric Screen Name 26.11.2014 / 14:14

3 respostas

Na minha experiência, os vinhos secos correm o risco de serem completamente mortos por comida quente.

O emparelhamento clássico seria um branco aromático, como Gewürztraminer ou Riesling, com substancial doçura. A Alemanha é o modelo aqui, especialmente os vinhos em torno dos níveis Spätlese e Auslese, com a Alsácia em segundo lugar. (Eles também são ótimos QPR, mas isso é uma preocupação secundária.)

A doçura vai aliviar o calor da comida e permite que você realmente prove o vinho, e bons vinhos semi-doces (especialmente Rieslings) terão acidez muito boa, então o cítrico não será um problema.

    
26.11.2014 / 18:00

Os vinhos brancos que eu combinaria com esse tipo de prato teriam doçura e acidez, além de um pouco de borda mineral, então Sauvignon Blanc, Riesling, Chenin Blanc, Viognier, ou talvez um Chardonnay sem carvalho.

Existem alguns vinhos tintos que funcionam bem, mas você quer luz sem muitos taninos, por exemplo, um beaujolais, pinot noir, cincaut ou lambrusco. Alguns primitivos (Zinfandels) podem funcionar, eles podem variar muito no caráter embora.

Rose também pode funcionar, tudo depende de onde você está e do que está disponível. Em alguns lugares, rosas são baratas, me deixe bêbado, então tome cuidado.

Você também pode ir para algo borbulhante como um cava ou um prosecco, eles são geralmente baratos em comparação com champanhe e tão bom.

    
26.11.2014 / 15:38

Eu optaria pessoalmente pela rosa crocante para acentuar os sabores cítricos frutados do seu molho sem estar completamente super energizado. Eu sinto que um branco seria morto por todo o tempero, mas um vermelho seria seco demais para elogiar tal prato.

Um Zinfandel é provavelmente a melhor aposta. Muito um verão, mas o seu prato soa assim inclinado de qualquer maneira:)

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Embora, pessoalmente, eu fosse apenas por um maior por escolha: -)

    
26.11.2014 / 14:45

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