Homogeneizar leite integral, manteiga e vodka

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Eu tenho uma receita que pede para misturar metade de um palito de manteiga em 1,5 litros de leite e 4 doses de vodka.

Infelizmente, essas três coisas não se misturam muito bem e, assim que eu despejo em um copo, a solução é separada.

Eu li que a lecitina de soja pode ser usada para homogeneizar leite e manteiga, mas também funcionará com a vodka? Se sim, quanto lecitina de soja precisa ser usada. Se a vodka não puder ser incorporada, quanta lecitina eu precisaria para homogeneizar apenas a manteiga e o leite?

Obrigado

    
por Tushar Garg 07.11.2011 / 21:05

2 respostas

Homogeneização tem um significado bastante específico em laticínios. Para manter os glóbulos de gordura relativamente grandes no leite de vaca coalescentes, o leite é forçado sob alguma pressão através de uma abertura muito pequena que atomiza a gordura e a mantém em solução.

Embora pareça que isso possa funcionar com manteiga, duvido muito que esta seja uma solução que vale a pena (trocadilho intencional).

O que você quer, portanto, é criar uma emulsão. A manteiga tem alguns emulsificantes, mas eu não acho que vai depender desta tarefa por conta própria.

A ideia com qualquer emulsão é misturar emulsionantes no líquido e depois adicionar lentamente a gordura. O emulsificador irá agarrar as partículas de gordura e impedi-las de se aglutinarem e, assim, mantê-las em solução. Olhe para receitas de maionese para exemplos desta técnica, embora, naturalmente, você não quer tanto ar trabalhado em seu prato.

Eu iria misturar uma pequena quantidade de lecitina no leite e misturá-lo rapidamente enquanto você garoa a manteiga.

Quanto à vodka, eu não uso álcool e não posso prever como ela vai se comportar. Se o seu leite está frio, então você não deve ter problemas com a coagulação e deve ser capaz de misturar a vodka diretamente com o leite. Temo que, se fosse direto para a manteiga, haveria líquido suficiente para dificultar a emulsificação.

    
07.03.2012 / 01:43

Provavelmente não é completamente o mesmo, mas manteiga + leite parece uma tentativa de fazer um creme claro. Então, rapidamente fazendo algumas contas, 4 colheres de sopa de manteiga, @ 80% de gordura de 1,5L é de cerca de 3%. Adicione isso ao leite integral (3,25%), e você está em torno de 6,25%. Isso pode variar dependendo do país em que você está.

Você pode obter facilmente o leite com 6,25% desejado misturando leite e creme - o que é fácil de fazer, eles misturam sem dificuldade. Meia e meia, Wikipedia me informa é bastante próxima de 10½ – 18%.

Não tenho certeza sobre a vodka (eu acho que vai misturar, mas não tenho certeza), mas isso vai te levar ⅔ do caminho até lá.

    
07.11.2011 / 22:24