Você tem um modelo que permite alterar a temperatura? Se assim for, abaixe o fogo. Eu prefiro calor médio a médio baixo para queijo grelhado. Dá tempo para o queijo derreter, e a cozedura lenta significa que o pão torra mais sem queimar a superfície tocando a panela.
Aqui está uma lista de temperaturas . Não tenho certeza qual é a configuração mais baixa em um FG (supondo que seja ajustável), mas eu acho que está no intervalo médio e superior.
Se não, você pode querer apenas usar uma panela. Eu amo meu Forman Grill (comprei para o natal há mais de uma década e o uso com frequência), mas é bom para coisas específicas. Um ótimo queijo grelhado não é um deles. Além disso, você está cozinhando em ambos os lados ao mesmo tempo. Normalmente você tem n * 2 minutos para derreter o queijo como o pão torrado; você só recebe n ou algum lugar ao redor quando usa o FG.