Como fazer uma massa de torta de banana?

Eu tinha ouvido falar de bananas-da-terra, mas nunca as comi (ou as vi). Hoje, havia banana-da-terra verde disponível no supermercado local, e aproveitei a chance e consegui um monte.

Enquanto várias fontes da Internet concordam que podem ser preparadas de qualquer maneira, quase todas as receitas que encontrei incluem banana frita. Eu não gosto muito de legumes fritos, então pensei em modificar uma receita. Como nunca cozinhei uma banana-da-terra, não consigo decidir qual seria a técnica adequada a ser usada.

Eu encontrei uma receita que soa bem. Ele usa fatias de banana frita para criar uma espécie de crosta de torta e, em seguida, a crosta é preenchida com queijo e especiarias e assados (é um prato saboroso).

For crust:
Heat oil in heavy large nonstick skillet over medium heat. Working in batches, add 
plantain slices and cook until golden brown, about 3 minutes per side. Using slotted 
spoon, transfer slices to sheet of foil. Pat plantains with paper towels and cool. Reserve 
2 tablespoons oil from skillet for filling.

Line 9-inch-diameter glass pie dish with single layer of cooled plantains; reserve 
remaining for garnish. Using fingers, firmly press slices together to seal any gaps. 

Pensei em assar as fatias no forno sem gordura, ou cozinhá-las e esmagá-las, depois espalhar o purê na frigideira (engrossar com amido ou farinha, se necessário) e talvez cozinhá-las às cegas. Você acha que essas técnicas funcionariam, ou você tem ideias melhores de como conseguir algo suficientemente crocante?

Editar: a conclusão. Primeiro, fiquei doente alguns dias, e as bananas-da-terra amadureceram nesse tempo. Parece ter tido um efeito positivo no sabor. Em segundo lugar, fiz uma massa de torta com banana frita e um jibarito (com recheio não tradicional) com banana assada. Ambos provaram muito bem, e na verdade muito semelhante. Os assados, claro, não eram tão gordurosos e muito mais fáceis de fazer (os que estavam na panela queimavam na superfície em segundos, apesar da temperatura moderada). Este será o meu método preferido de cozinhar à base de banana a partir de agora, desde que eu possa encontrá-los. Basta colocá-los em um rack no forno de 200 ° C e assado até ficar um pouco de ouro. Muito saboroso.