Falando como alguém que costumava servir, prefiro se você preencher a linha de gorjeta. Desde que eu tinha que adicionar as linhas de ponta no final da noite para calcular as dicas, se a linha de ponta não foi preenchida, então eu teria que fazer todas as contas e depois preenchê-lo.
Não é um grande negócio, mas na verdade não facilita nada.
Além disso, não precisávamos fazer as contas em dinheiro. A reconciliação no final da noite diz apenas o quanto você deve voltar ao restaurante, ou o contrário, se você tiver mais dicas do que o dinheiro que está carregando. As ordens de pagamento são alteradas para a mudança exata no computador e você mantém a diferença até o final da noite, ou elas recebem troco e deixam uma dica disso e você não precisa calcular isso também.
Talvez isso pareça confuso. O manuseio de dinheiro para servidores é intrinsecamente confuso. Para responder à sua pergunta, o preenchimento das linhas de dicas facilita o uso em seu servidor.
Mas eu não posso enfatizar isso o suficiente: certifique-se de acertar as contas! Se você não conseguir fazer as contas certas, deixe um total final, porque qualquer tipo de pergunta sobre a dica significa que seu servidor recebe a menor dica possível.
Digamos que você tenha um pedido de $ 40 e escreva $ 6 na linha de gorjeta, depois escreva $ 47 na linha total. Os gerentes vão insistir que você só receba os US $ 6 porque o cliente que está pagando recebe o benefício da dúvida, mesmo se você realmente quisesse deixar uma gorjeta de US $ 7. Se pegarmos isso antes de sair, podemos pedir que você corrija a matemática e inicialize, mas se você já se foi, não há ninguém para perguntar e o servidor perde aquele dólar.