Como evitar que as almôndegas sequem quando eu substituo uma carne magra?

Você terá diferentes técnicas para diferentes receitas. A coisa mais importante é não cozinhá-la demais ... mas com carne moída e frango moído em particular, você quer ter certeza de que já cozinhou por tempo suficiente para estar seguro.

Para amálgama, como bolo de carne e almôndegas, a técnica comum é um panade, pão ralado embebido em leite e adicionar legumes também ajuda (espinafre cozido, cebola, pimentão, cenoura, etc.)

Para salsichas, as maçãs são um item bastante comum em salsichas de frango para adicionar umidade. Eu não sei se a combinação de sabores vai bem com salsichas de carne bovina ou suína, mas você geralmente quer cortes mais gordos para salsichas de qualquer maneira.

Para hambúrgueres, é ainda mais complicado, como se você adicionar uma tonelada de coisas no hambúrguer torna-se algo que é mais um hambúrguer de carne do que um hambúrguer. Você pode fazer dois hambúrgueres finos e colocar manteiga ou queijo entre eles, e cozinhá-lo como um "hambúrguer recheado", mas se você está selecionando carnes mais magras, eu acho que você não vai querer adicionar mais de volta. A melhor opção é cozer os hambúrgueres em um forno baixo até que atinjam a temperatura interna desejada, depois lhes dê um sear rápido para desenvolver uma crosta; isso ajudará a minimizar a quantidade de exterior cozido demais.

Aqui está uma ótima dica, especialmente para almôndegas de peru ou frango ou hambúrgueres. Para cada quilo de frango moído, adicione 1 colher de sopa de gelatina sem sabor floresceu em 3 colheres de sopa de caldo de galinha. Como a gelatina se mantém na água, a carne parece mais suculenta. A gelatina é feita de colágeno, é o que dá a uma boa assada a sensação de untuosidade.

Para desabrochar gelatina, basta polvilhar sobre o líquido (morno é bom). A gelatina vai absorver o líquido em 5-10 minutos, então ele está pronto para adicionar à carne.

Claro que você pode fazer a mesma coisa com carne moída magra. Basta usar caldo de carne em vez de caldo de galinha. Um pequeno Worcestershire seria ótimo para substituir alguns dos caldos de frango ou de carne de vaca.

Eu tenho um espremedor de frutas / vegetais e adiciono a polpa a almôndegas de frango moídas e bolo de carne porque elas tendem a ficar secas sem elas. Eu uso a polpa de suco de uma mistura de couve, beterraba e beterraba, maçã, cenoura e gengibre e realmente funciona para umedecer o frango. O gengibre adiciona uma pitada de sabor asiático, então omitir, se você não quer isso. Tenho certeza de que isso funcionaria para todos os tipos de almôndegas, não apenas de frango. Outro bônus é que você obtenha mais vegetais e fibras em sua refeição! Eu uso um ovo para ajudar a ligar e não usar migalhas de pão, então muito baixo carb! (Apenas FYI, molho de tigre faz um ótimo molho para minhas almôndegas de frango asiáticos)

Para cada quilo de carne moída (mesmo carne moída magra) eu uso 1 colher de sopa de semente de linho moída (farinha de semente de linho disponível agora na maioria dos supermercados.

Não estou preocupado com calorias, mas observo o colesterol do meu marido. Eu seleciono cortes magros & adicione um pouco de óleo "bom", como azeite ou linho. Acho que moer o meu próprio em um processador de alimentos torna juicier & é mais fácil incorporar aditivos. Um grind courser é juicier

Para carnes muito magras. Eu acho 100/20 trabalhos. Ou 100/20/10. 100% magra. Então, se 95% magra adicionar 15lb terno de carne de porco moída. Faça seus hambúrgueres & fritar. 100/20/10 é bom. 100% magra 20% de fato de gordura adicionado, 10% de especiarias, migalhas de pão ou outros adicionados. terreno fino. Em um mix.Turkey não é nativo onde eu moro. Isso funciona no pavão de um pássaro nativo. Também carne moída magra pode ser temperada. gordura adicionada se necessário. Recheado em grandes cascas de massa. Cozinhado em um pote fechado ou steamer em uma cremalheira. No forno ou no vapor. Até cozido. Refrigerado em uma panela em rack com um pouco de água no fundo ou congelou. Não mais de vapor. Em seguida, este último microwaved. Ou adicionado ao molho. para uso. O vapor irá adicionar umidade à carne. Isso é bom com arroz, & amp ;, legumes cozidos no vapor. Uma mistura de soja picante vai bem aqui para um mergulho. % pode ser variado para o seu gosto. O truque parece ser adicionar gordura ou óleo à carne. Antes de cozinhar.