Manutenção e segurança da frigideira de ferro fundido

Navegue suas respostas
5

Eu venho do Stack Overflow e este é meu primeiro post neste ramo do Stack Exchange!

Eu escrevo aqui porque recebi uma pequena frigideira como presente (suponho que seu material seja ferro fundido), e não sei como manuseá-lo e mantê-lo adequadamente porque nunca usei um. Além disso, tenho algumas preocupações em relação a isso e espero poder receber conselhos adequados aqui.

TL; DR (sim, esta questão em muito tempo, se você ler tudo o que eu realmente aprecio)
É normal que a frigideira tenha resíduos quando eu passar o dedo nela? É seguro cozinhar nele? Dos muitos conselhos que encontrei na Internet sobre como limpá-lo, qual (is) devo seguir?

Versão detalhada
A frigideira serve para manter a comida quente na mesa, acendendo uma vela embaixo dela. Eu vi pela primeira vez em um restaurante japonês e gostei muito, o que eu tenho que vir do mesmo lugar que o restaurante comprou.

Algumas fotos:

A primeira foto é do suporte: a vela é colocada no buraco e a frigideira é colocada acima. As segundas fotos são das alças e a terceira é obviamente da frigideira.

A pessoa que me deu lavou tudo duas vezes. Eu acho que isso pode ter causado uma parte do revestimento que saiu do stand & alças, como você pode ver nas fotos. Eu não me importo com isso, eu também acho que o material usado para o suporte não é de ferro, pois é muito leve. Vou usar o suporte e nunca lavá-lo.

Eu notei que a frigideira em si, no entanto, deixa um pouco de resíduo quando eu esfrego meu dedo no seu fundo. É diferente dos pedaços de revestimento que saem do suporte, é um pó muito fino. Eu olhei online, e parece que a partir de agora é melhor não lavá-lo com água e limpá-lo de outras maneiras. O problema é que eu vi muitos conselhos diferentes na Internet, e não consigo descobrir como cuidar adequadamente da frigideira. Então, aqui está minha lista de perguntas:

1) O resíduo é normal? Posso me livrar disso? É perigoso para minha saúde colocar comida na frigideira?

2) Dos muitos métodos que encontrei para limpar a frigideira, qual devo usar? Eu vi pessoas sugerindo que eu esfregue com sal, então aplico uma fina camada de óleo vegetal. Outros dizem que pode ser limpo derramando água enquanto está no fogão e deixando evaporar.

3) Enquanto eu não me importo com a base, eu não estou bem que as alças perdem o revestimento acima da minha comida. Devo evitar usá-los ou, novamente, há algo que eu possa fazer para impedir que isso aconteça? Se eles são feitos de ferro como a frigideira, posso supor que um manuseio adequado (por exemplo, esfregando com sal, sem mais água, esfregando com óleo) funcionará?

Obrigado antecipadamente.

EDITAR : Quando fiz a pergunta que não sabia sobre o tempero de ferro fundido. Agora que li alguma coisa, parece razoável que a frigideira tenha ficado um pouco oleosa e com um pouco de cheiro de óleo frito. Para responder ao comentário de Jolenealaska: Tenho certeza de que a frigideira é de ferro fundido e a base não é. Vou checar as alças. Pena que eu não tenho um forno que possa atingir as altas temperaturas necessárias para um ciclo de autolimpeza (pode ir até 275 ° C).

No entanto, eu encontrei conselhos de um chef on-line que uma frigideira pré-temperada (como a minha parece ser) pode ser simplesmente tratada da seguinte maneira: limpar com água quente, esfregar com sal, temperar com óleo vegetal três vezes e depois guarde depois de esfregar com óleo vegetal. Isso parece razoável? Eu colocaria um link, mas o vídeo está em italiano.

    
por Numbers 28.12.2014 / 19:45

2 respostas

Grande pergunta - muito bem colocada!

Seu conselho do chef é sólido. Eu tenho cozinhado com frigideiras de ferro fundido por mais tempo do que eu gostaria de admitir (cara velho) e no começo eles podem ser intimidantes, mas no final, eles se tornam seus ir para a panela especialmente para searing / cozinhar quente.

Você fez a mesma pergunta várias vezes, "o resíduo é seguro?" É tão seguro quanto o óleo de cozinha que você usa para temperá-lo e tão limpo quanto você foi capaz de obtê-lo antes do armazenamento. Uma panela de ferro fundido limpo e lubrificado no seu armário é segura. Às vezes, eu limpo o resíduo antigo com uma toalha de papel logo antes de cozinhar, só para tirar o pó da superfície da cozinha.

Basicamente, é assim que uso meu ferro fundido.

1) Remover do armário

2) Dê uma olhada - há alguma sujeira, detritos, poeira ou corrosão. Em caso afirmativo, remova. (Corrosão sendo o mais difícil, mas um pouco de limpeza e re-seasoning vai fazer o truque.)

3) Cozinhe bem a panela antes de cozinhar - novamente, o calor vai matar tudo o que você não pode ver, mas não quer consumir.

4) Cozinhe sua comida.

5) Coma sua comida (sorriso).

6) Limpe a panela (sem sabão)

  • a) Remova qualquer alimento restante com uma escova de limpeza - na pia, use água quente e graxa de cotovelo.
  • b) Encha a panela com água quente
  • c) Coloque no queimador (no alto)
  • d) Espere até ferver
  • e) Desligue o queimador e retire do fogo (cuidado - a água está quente).
  • f) Despeje a água e escove com o esfregão / escova
  • --- Se estiver limpo, deixe esfriar para tocar - se não, repita b-f
  • g) Quando esfriar, coloque uma pequena quantidade de óleo de cozinha em panela
  • h) com uma toalha de papel, espalhe óleo de cozinha por todo o interior da panela
  • i) Com a mesma toalha de papel, limpe o exterior da panela e alças, fundo, em todos os lugares
  • - Você está procurando um bom revestimento de óleo - sem pool - apenas um brilho legal. Isto irá prevenir a corrosão e manter a panela temperada.

7) Depois de colocar a panela completamente fria, volte ao armário.

Dica - se você teve a infelicidade de deixar os restos na sua frigideira por alguns dias e é uma bagunça pegajosa, você pode tentar enchê-la com água morna e colocar algumas colheres de sopa de cristais (Cascade funciona melhor para eu) na panela. Esses "cristais" contêm pequenas enzimas que "comem" o resíduo e facilitam muito a limpeza. Não deixe por muito tempo, cerca de uma hora ou mais - repita, se necessário. (Funciona em outras panelas também, mas não é recomendado para panelas antiaderentes ou teflon.)

Dica 2 - eu empilho minhas panelas no armazenamento. Para evitar contato metal com metal (não bom), coloco uma toalha de papel entre cada panela. Tenha cuidado para que o ferro fundido não esteja tocando suas outras panelas. Metais dissimilares têm um jeito de falar um com o outro (causa corrosão em ambos).

Lá você tem meu método testado e verdadeiro de cuidar de panelas de ferro fundido. Por alguma razão, eu me encontro desejando pão de milho.

Boa sorte!

Gringo Dave

    
29.12.2014 / 13:28

Como complemento ao excelente conselho acima, se você cozinhou algo que não deixou a panela muito suja, tente colocar algumas colheres de chá de sal não iodado e limpe com isso. Tem o efeito de areia e efetivamente retira o excesso de óleo. Para ferro fundido muito sujo. Eu concordo com a resposta acima!

    
30.12.2014 / 02:26

Tags

Por que os países nem sempre emitem vistos de vários anos de entrada múltipla? Paladino, equilibrando consequências de orações bem sucedidas?