A massa da pizza não subiu, talvez células de levedura foram mortas

Question

A massa da pizza não subiu, talvez células de levedura foram mortas

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Eu fiz uma massa de pizza e deixei para subir até dobrar a granel. No entanto, não surgiu em nada. Depois de ler aqui eu posso apenas supor que eu matei o fermento células:

Yeast Is Too Hot. Recipes that call for active dry yeast direct you to dissolve that yeast in warm water. Sometimes the recipe calls for the liquid to be heated with fat and then added to the yeast. Either way, if the liquid is too hot it will kill off yeast cells. Yeast is pretty picky. It doesn’t like it too cold and it doesn’t like it too hot.

Se este é o caso e depois de esperar mais tempo, ainda não sobe, há algo que eu possa fazer com a massa? Eu não gostaria de jogar fora.

Obrigado

yeast pizza culinary-uses mistakes

por Pichi Wuana 17.05.2017 / 18:32

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Backlight espelho em movimento no banheiro Os transformadores HVAC são intercambiáveis (se as classificações de potência deles corresponderem)

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Muito possivelmente, o seu fermento foi morto ou estava morto para começar. A receita que você liga não tem açúcar, e o açúcar geralmente é usado para acelerar a fermentação. A receita exige sal, que tende a inibir a fermentação. A receita pede uma mistura mecânica bastante intensa por 2 minutos, que vai elevar a temperatura da massa pela fricção gerada. Um monte de coisas potenciais trabalhando contra você.

Eu tive pizza fazendo desastres e consegui salvar algumas massas mortas e pelo menos pegar algo na mesa que pode ser chamado de pizza; mas você não obterá ótimos resultados a menos que reduza suas perdas e comece novamente com novos ingredientes.

Para evitar o desperdício dessa farinha, você poderia salvá-la e, pelo menos, cozinhá-la como um pão achatado ou nós de alho, etc.

A forma como eu recupero a massa morta é colocando 10g de fermento em uma colher de sopa de água com 10g de açúcar, deixe-a ficar ativa para provar que você tem ação, então misture em sua massa morta e deixe crescer.

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Suponha que você esteja usando farinha de pão. Você poderia

Refrigere sua massa, compre algumas leveduras novas.
Quando você pode pegar o fermento em pó novamente, adicione-os de volta para fazer sua pizza.
Faça pão sírio sem fermento. Este link é um recibo para faça um pão achatado sem fermento, onde você pode mergulhar com qualquer molho de mergulho ou caril. Lembre-se de ajustar as porções de ingredientes diferentes, como aqui neste link, o leite é usado.

Um truque garante que você está usando água morna sem matar seu fermento (e de causa sem um termômetro) é apenas colocar uma gota de água no seu pulso interno e ver se a temperatura do a água é semelhante / não é muito quente para a sua mão.

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Do link :

130° F–140° F (55° C–60° C) Yeast cells die (thermal death point).

120° F–130° F (49° C–55° C) Water temperature for activating yeast designed to be mixed with the dry ingredients in a recipe.

105° F–115° F (41° C–46° C) Temperature of water for dry yeast reconstituted with water and sugar.

100° F (38° C) or lower When yeast is mixed with water at too low a temperature, an amino acid called glutathione leaks from the cell walls, making doughs sticky and hard to handle.

95° F (35° C) Temperature for liquids used to dissolve compressed yeasts.

80° F–90° F (27° C–32° C) Optimum temperature range for yeast to grow and reproduce at dough fermentation stage.

70° F–80° F (21° C–27°C) Recommended water temperature for bread machines.

40° F (4° C) Recommended refrigerator temperature. Used directly from the fridge, yeast is too cold to work properly.