Truques para preservar chips (batatas fritas)?

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Truques para preservar chips (batatas fritas)?

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Desde que me lembro sempre fui louco por batatas fritas (batatas fritas para os americanos). Como resultado, sempre faço muito quando os faço para mim. O problema que tenho e sempre tive é que eles nunca parecem se manter muito bem. No minuto em que se acalmam, tornam-se enfadonhas e rançosas. Eu acho que isso acontece com chips de forno.

Quando eu era criança, minha mãe costumava reaquecer batatas fritas para mim de manhã, derretendo um pouco de manteiga, o que ajuda a hidratá-las um pouco e dar a elas um pouco de sabor, mas isso nunca funcionou muito bem.

O que eu gostaria de saber é se algum de vocês sabe de alguns truques para ajudar a preservar os chips? E também por interesse, por que isso acontece? Isso nunca parece acontecer com batata assada ou purê. Eles perdem um pouco do seu sabor algumas vezes, mas não da mesma forma que os chips.

potatoes storage-method deep-frying chips french-fries

por DeVil 13.05.2011 / 13:54

4 respostas

Descobri que reaquecer batatas fritas / batatas fritas na torradeira é a melhor maneira de reaquecê-las. Eles são crocantes e não secos. Eles acabam tão bem quanto antes. se você não tem uma torradeira, talvez um forno padrão funcione para você?

13.05.2011 / 22:47

Se você preparar muitas batatas fritas e escaldá-las em água fervente por 5-7 minutos, então drene-as bem, você pode congelá-las e usá-las quando precisar delas. É assim que eles preparam chips congelados na fábrica. ~~mas eles não ficam mais do que cerca de duas horas quando são fritos primeiro - eles perdem a textura e não fritam.~~

Eu sei que muitas lojas de chips preparam chips fritando a baixa temperatura primeiro, depois os colocam de lado e fritam porções conforme os clientes pedem, mas com as variedades cerosas de batata usadas para batatas fritas no Reino Unido eles não fique mais do que duas horas antes de serem fritos - eles perdem a textura e não fritam.

Não há muito o que fazer para reanimá-los quando forem fritos.

Minha mãe descascava as batatas e cortava em fatias finas que ela cozinhava na frigideira - "chips de frigideira", como eram chamados em nossa família.

Muitas vezes ela descascava as batatas no dia anterior e as deixava de lado em uma tigela, cobertas com água. Eles sempre provaram melhor quando ela fez isso ...

~~14.05.2011 / 00:13~~

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Acho que devemos apenas comê-los quando saírem ou aquecê-los de volta na água. Você pode simplesmente colocá-los de volta na assadeira ou ferver em uma chama sob eles.

02.12.2014 / 15:25

Tags potatoes storage-method deep-frying chips french-fries

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Aqui está uma excelente receita pelos caras em Culinária (e também um relatório de acompanhamento ) com quase tudo que você gostaria de saber sobre chips. Essa primeira receita é supostamente boa mesmo depois de ter esfriado:

Our standard fries are good even when cold.

Outra opção é cozinhar muitas fichas, mas parar após a primeira fritura e congelá-las; Quando você quiser comê-los, basta colocar os chips congelados na fritadeira para a segunda fritura. Isso também tem benefícios adicionais:

Freezing acts like partial dehydration. When the frozen fries are finished, they liberate water freely, leading to rapid dehydration and good crust formation with a porous interior. Pre-frozen fries are crunchier than fresh and stay crisper longer after they are fried, but they tend toward hollow fry.