nhoque sem glúten com gosto de batata

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nhoque sem glúten com gosto de batata

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Eu fiz o meu primeiro lote de nhoque neste fim de semana e depois de um pouco de trabalho, eu consegui nhoque que não ficou ótimo. A consistência foi ok; eles não se desintegraram quando eu os fervi por alguns minutos. Mas parecia que eu estava comendo batatas, nada menos, nada mais ...

Então eu sei ... nhoque são essencialmente batatas. Mas ainda todo o nhoque que eu provei ao longo dos anos, "regular" e sem glúten, todos tinham um sabor bastante distinto das batatas. Eu estou querendo saber o que estou perdendo.

Eu usei batatas vermelhas, que eu cozinhei em uma panela de pressão, e as misturei com amido de batata e farinha de arroz. (Alguns de nossos membros da família não têm glúten.) Deixei secar por 30 minutos a uma hora antes de jogá-los em água fervente em pequenos lotes e retirá-los assim que flutuavam, o que foi rápido (1-2 minutos).

Alguma idéia de melhorar o sabor do próprio nhoque (em vez de "trapacear" sobrecarregando-o com manteiga, queijo e molho de tomate)?

pasta italian-cuisine gluten-free gnocchi

por Lolo 30.03.2015 / 01:59

2 respostas

Parece haver uma tonelada de nhoque -recipees flutuando ao redor ... então eu posso realmente adivinhar quais você usualmente tinha. Mas, para futuros lotes, tente o seguinte:

Se houver sêmola sem glúten, use-a em vez de apenas farinha. Uma receita que tenho para pedir uma gema de ovo, talvez seja o que o seu nhoque anterior tinha. Como você temporada? Noz-moscada (Veja resposta de Joes) tende a adicionar um sabor único e tranquilo.

Além disso, a nota de Joe sobre as batatas está perfeitamente correta: tente descobrir a batata certa para você. Eu usei ceroso anteriormente porque eles simplesmente o que eu tinha por perto, mas os amidos produziram MUITO melhores resultados.

30.03.2015 / 08:00

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É trapaça colocar o queijo dentro do nhoque?

Eu usei queijos duros ralados para ajudar a absorver um pouco da umidade do nhoque antes. Se você usa queijo, mais algumas ervas ou temperos (a noz-moscada é bem clássica, um pouco de alecrim pode ser bom como alternativa, ou até as raspas de limão), não deve ter gosto de batata assada.

Eu também estaria preocupado com a sua escolha de batatas - batatas vermelhas por aqui tendem a ser uma batata cerosa. Eu costumo usar uma batata farinhenta (aka farináceo aka amido), como um nhoque de nhoque, ou uma batata no meio, como um ouro yukon.