Do Dumplings Mente Estar na Geladeira?

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Eu fiz bolinhos de farinha branca e suco de vegetais Atora. O suet está em pellets duros, então não estou preocupado em ter sobrecarregado a mistura. Fiz ao mesmo tempo que o ensopado para economizar a lavagem. Então eu os guardei na geladeira por 4 horas antes de colocá-los na panela por 20 minutos. O pote estava no forno a 140C. Eles rapidamente inflaram e encheram a camada superior do pote. Mas, quando cortados, tinham uma textura diferente por dentro e (presumivelmente) o sabor do sebo cru e da farinha. É provável que a geladeira ou o tempo de espera possam explicar o fracasso?

Editar: ainda tenho algumas peças de reposição na geladeira e os pellets de sebo ainda são visíveis neles. Então, eu definitivamente não sobrecarreguei a massa.

    
por Daron 12.12.2016 / 10:50

1 resposta

Não é colocá-los na geladeira, é o problema, é o fato de que eles estavam com frio quando você os colocou no ensopado. Os efeitos disso seriam:

  • Tempo de cozimento mais longo: o tempo de 20 minutos presume que os bolinhos estejam à temperatura ambiente; se estiverem frios, demoram mais para cozinhar, pois a temperatura interna é menor. 20 minutos é uma diretriz de qualquer forma, você deve testar o seu cozimento após 20 minutos, mesmo quando a partir da temperatura ambiente
  • Textura mais próxima: massa fria em líquido quente vai resultar em uma textura mais próxima, porque o exterior vai cozinhar muito antes de o interior ficar quente o suficiente para expandir

A maneira de consertar isso é tirar os bolinhos da geladeira e deixá-los chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar, provavelmente 30 minutos ou mais deve fazer.

    
12.12.2016 / 14:25