Não é colocá-los na geladeira, é o problema, é o fato de que eles estavam com frio quando você os colocou no ensopado. Os efeitos disso seriam:
- Tempo de cozimento mais longo: o tempo de 20 minutos presume que os bolinhos estejam à temperatura ambiente; se estiverem frios, demoram mais para cozinhar, pois a temperatura interna é menor. 20 minutos é uma diretriz de qualquer forma, você deve testar o seu cozimento após 20 minutos, mesmo quando a partir da temperatura ambiente
- Textura mais próxima: massa fria em líquido quente vai resultar em uma textura mais próxima, porque o exterior vai cozinhar muito antes de o interior ficar quente o suficiente para expandir
A maneira de consertar isso é tirar os bolinhos da geladeira e deixá-los chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar, provavelmente 30 minutos ou mais deve fazer.