Quais são alguns espessantes veganos para bebidas?

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Eu preciso de um espessante vegano que se dissolva bem e não tenha nenhum sabor. Eu tentei farinha de tapioca no outro dia e não se dissolveu muito bem e deixou uma sensação de pó na boca. Cornstach não é ruim. A araruta parece funcionar como o amido de milho, mas parece que você precisa de mais araras para fazer o mesmo trabalho que o amido de milho.

Estou procurando especificamente respostas que envolvam experiências pessoais com bebidas quentes e frias - não uma lista de espessantes que eu possa encontrar on-line. Chocolate quente e chai são duas bebidas que eu tenho feito com leite não lácteo, mas eu gostaria de uma sensação mais cremosa, mais grossa, como se você tivesse leite ou creme.

Estou ciente da goma xantana, agar ágar e carragenina, mas eles são todos relativamente caros, então eu pessoalmente não tentei nenhum deles. Experiência pessoal com aqueles seria legal. Eu realmente gosto deste Bolthouse Farms bebida proteína fria chai , que é vegan e lista carragena como ingrediente, então eu estava pensando em tentar obter um pouco disso. Também goma guar? Goma de celulose?

    
por paul 27.04.2012 / 03:23

5 respostas

A goma xantana pode ser mais cara do que você gosta, mas considere que você é tão pequena que durará muito, muito tempo. Há uma razão por que é usado na produção industrial tanto, eu acho - é muito rentável.

    
27.04.2012 / 04:58

Se você está falando sobre o chá de baunilha Chai Bolthouse Farms, o problema que você está enfrentando é que na verdade é uma mistura de um chá chai simples e uma mistura de proteína de soja levemente baunilha sabor. Eu tentei algumas vezes para duplicá-lo e eu vim com isso ...

  • Eu faria um bom chai quente e misturei com pó de proteína de soja de baunilha e misture bem. Era mais barato, provei o mais próximo e eu poderia ajustar os níveis de proteína para cima sem torná-lo calcário. (também deu o paladar desejado que você estava descrevendo)

Fora isso:

Teste de espessantes veganos (Torta de abóbora)

Arrowroot

Esta foi a minha escolha no final. Arrowroot criou a textura mais próxima de uma torta de abóbora tradicional e não tinha nenhum sabor perceptível ou outros efeitos negativos. É mais caro do que o substituto do ovo, se você comprá-lo com os outros frascos de especiarias pré-embalados, mas ir a algum lugar que tem uma área de especiarias em massa, e é totalmente barato. Se você gosta de ter a garrafa 'Arrowroot' especialmente etiquetada (o que eu faço), você também pode comprar a garrafa cara pela primeira vez e depois recarregá-la da seção a granel no futuro.

'Natural Desserts' Unflavored Jel

Ganha 'Most cremosa', com uma crosta nas bordas, mas não firme o suficiente para permanecer intacta quando servida. Ainda gostoso e a escolha mais suave. Seria melhor para um pudim de abóbora do que uma torta. Esta também é a opção menos comum e mais cara. Por isso, não é recomendado, mas eu pensei em mencionar isso como parte do processo.

Egg Replacer

Eu tive algumas experiências de cozimento mau substituto de ovo, mas isso não foi um deles! A textura estava em algum lugar entre a araruta e Jel, para que pudesse manter sua forma quando servida, mas apenas mal. Acho que usar mais de 2 ovos vale a pena deixar um gosto de ovo de substituição. Não tenho certeza de que outra forma descrever, mas se você assar com isso, você pode saber o que quero dizer.

Melhores ligantes e espessantes em uma dieta crua

Agar Agar

Uma substância gelatinosa derivada de algas vermelhas e é usada em sobremesas em toda a Ásia. Ela pode ser usada como um espessante em geléias de sopas e sorvetes.

Coconut Oil

Feito de carne de coco prensada a frio. É uma gordura natural saturada contendo ácidos graxos de cadeia média que o corpo pode metabolizar facilmente. É usado frequentemente em sobremesas, mas também como hidratante da pele.

Cacao butter

Substitui a manteiga em doces e também é usada em sobremesas de chocolate branco.

Dates

Ótimo para uso como agente aglutinante, como o pudim de Natal no lugar dos ovos. Misturados com água, eles ligam e adoçam.

Soy lecithin

Atuarão como aglutinante em doces e bolos.

Flax seeds

São ricos em ômega 3, por isso são uma boa alternativa para peixes e podem ser usados em sopas e temperos como espessante ou como aglutinante em bolos e hambúrgueres.

    
05.01.2013 / 11:55

Isso precisará ser testado, mas e as sementes de chia? Se você colocar chia inteira em água (ou suco / batido), os casacos de sementes ficam ralos e são um pouco gelatinosos. Eles não alteram o sabor das bebidas na minha opinião.

    
02.05.2012 / 13:05

Chocolate quente é um adorável estilo mexicano: engrossado com farinha de milho fino --masa harina. Textura aveludada sem gordura

Masa também é fácil de se misturar, já que não se agride tanto quanto a farinha. Espessura abaixo do ponto de ebulição.

    
06.01.2013 / 07:28

Eu gosto de usar musgo irlandês (a planta de que a carragenina é feita) para engrossar bebidas frias. É um pouco caro comprar, mas você precisa de muito pouco, então o custo por uso é bastante baixo. Para usá-lo, você embebe um pedaço da planta na água durante a noite, e então põe no liquidificador até ficar tão macio quanto possível. Retire todos os pedaços que sobraram e o líquido (que se tornará um gel quando estiver) é o seu espessante. O líquido / gel é usado como está. Basta misturá-lo em um líquido para engrossar, sem necessidade de aquecimento.

Eu gosto de usar isso como um espessante para bebidas porque a sensação na boca é "cremosa", então quando usado em leite caseiro / arroz / soja, ele faz com que eles se sintam mais ricos sem adicionar sabores ou texturas estranhas.

Mais informações podem ser encontradas aqui

    
13.07.2013 / 20:17