O que é calor direto?

Eu acredito que a distinção direta e indireta originalmente vem do grelhar. Lá, é essencialmente uma questão de você colocar a comida diretamente sobre a fonte de calor (queima de carvão, queimador de gás, madeira longs, etc) ou você colocá-lo no outro lado da grelha. Colocá-lo diretamente sobre concentra a maior parte do calor no lado inferior do alimento; Colocá-lo no outro lado permite que o calor distribuir para todos os lados da comida. Naturalmente, desde que se espalhou, também é mais frio.

Então, você pode generalizar que os itens a seguir são mais parecidos com calor direto:

• Sentado sobre as brasas em uma bolsa de alumínio. (Ou na madeira, qualquer combustível).
• Sob um grelhador a gás ou elétrico
• Segurado com pinças em cima de um queimador em um fogão (por exemplo, uma pimenta)
• Em um sauté ou frigideira, com um pouco de óleo

O lado do contato térmico pode estar sendo atingido por calor acima de 1000 ° F em alguns métodos.

E alguns exemplos de coisas mais como indiretas:

• Assado no forno.
• Em um fumante (o que é chamado de churrasco no sul dos EUA)
• fervendo, cozinhando, assando.

Você também obtém algumas coisas que são mais difíceis de classificar, como se você fritasse algo sendo cozido uniformemente por toda parte, mas a uma taxa de entrega de calor mais semelhante ao calor direto. E algumas coisas estranhas como uma fatia de pão em uma torradeira (principalmente como calor direto, mas com duas fontes de calor).

O calor direto é usado para cozinhar cortes finos de carne (bife fino); indireta para cozinhar cortes grandes (assados). Às vezes ambos são usados; você pode usar calor indireto para cozinhar um bife grosso ou assado, mas o calor direto para selar o exterior.

Direto vs. Indireto Calor são termos geralmente usados quando se refere ao estilo americano de churrasco ou grelhar. Embora os termos possam se aplicar a outras áreas de culinária, sua utilidade faz mais sentido nesse contexto.

Calor Direto

Um método de transferência de calor no qual as ondas de calor irradiam de uma fonte (por exemplo, um queimador aberto ou grade) e viaja diretamente para o item sendo aquecido sem condutor entre a fonte de calor e o alimento. Exemplos são grelhar, assar, assar e assar. ( fonte )

Tenha em mente que a grelha em si não age realmente como um condutor, tanto como uma maneira de manter a comida em uma posição estática em relação à fonte de calor. Para entender melhor o calor direto, entenda que é um complemento:

Calor Indireto

Ao usar calor indireto, seu objetivo é nunca ter qualquer parte da carne diretamente sobre chamas ou carvão. Você só pode cozinhar indiretamente com um grelhador a carvão ou a gás que tenha uma cobertura. A este respeito, ele age muito como um forno de convecção ... o calor gira em torno do interior da grelha e a carne é cozida de todos os ângulos. Isso também elimina a necessidade de "virar" ou virar sua carne durante o processo de cozimento. ( fonte )

Isso geralmente é usado para cozinhar grandes pedaços de calor que precisam de muito tempo para cozinhar. Um fumante é um exemplo do tipo de equipamento usado para cozinhar com calor indireto.

Vou pegar citações do deus do churrasco Steven Raichlen para ajudar a responder sua pergunta:

Direct: food is cooked directly over and just a few inches away from the flowing coals at a temperature in excess of 500F.

Indirect: food is cooked adjacent to, not directly over, hot coals.

O calor direto é, portanto, mais quente e mais intenso, e adequado para pequenos e finos cortes de carne (ou pães), e vai cozinhar por um tempo relativamente curto. Portanto, as imagens que você está vendo são calor direto.

O cozimento indireto é mais adequado para cozinhar no forno: costelas, perus, peixes inteiros.

Em que contexto você está ouvindo esses termos? Eu estou mais familiarizado com a cozimento direto versus indireto no que diz respeito a grelhar. No contexto de grelhar, o calor direto significa que a carne está diretamente acima da chama, enquanto o calor indireto seria uma configuração na qual os carvões estão em um lado da grelha e a carne no outro (freqüentemente com uma panela de água ou outro líquido por baixo).

O cozimento indireto é freqüentemente usado para cozinhar mais devagar (costelas, peito, etc) e fornece calor mais uniforme. O cozimento direto é ótimo para lanchas rápidas, hambúrgueres, abacaxi grelhado, etc.

LOL isso está ficando bobo - o que vamos dizer sobre placas de indução, rotisseries e microondas?

Talvez devêssemos pensar mais profundamente. Deixe-me sugerir que o calor direto significa calor diretamente aplicado à comida de uma fonte que é vermelha quente ou mais quente - as chamas são mais quentes do que isso por definição. Dessa forma, o aquecimento elétrico também é acomodado.