Eu temperei bifes de costela não cozidos ontem (usando um sal marinho de trufas). cozido 1 hoje e foi muito salgado. Como posso recuperar os 2 bifes restantes? Eu cozinhei o primeiro bife no forno.Graças
Você poderia tentar "salga reversa", usando um caldo de carne com baixo teor de sal para eliminar ou reduzir a perda de sabor nos bifes.
(As ações que faço são salgadas muito baixas para que eu possa reduzi-las quando necessário, sem que elas se tornem salgadas demais.)
@wumpus tem uma ótima sugestão usando salga reversa. Além de sabor excessivamente salgado, o excesso de salga terá um efeito sobre a textura da carne e também sofre de desidratação. A hidratação é principalmente reversível com alguma penalidade em sabores perdidos que podem ou não ser perceptíveis. Os íons sal mudam as estruturas das proteínas e a maioria delas será irreversível. Isso inevitavelmente afetará a textura e a sensação na boca da carne. Só você pode dizer se o que você cozinhou foi muito difícil. Em caso afirmativo, não espere a imersão com água ou a salga invertida para desfazer isso. Se for esse o caso, a segunda peça pode ser arruinada como bifes. Depois de ter lidado com o salgado, você pode adaptá-lo para outros pratos. Você pode cortá-los em tiras para algo como estrogonofe ou cortá-los para fritar, por exemplo, onde a dureza pode ser mascarada.
Eu enxaguaria, como sugerido nos comentários, mas eu também tentaria um truque com batatas. As batatas são um ótimo neutralizador de sal, então eu fatiava uma batata crua e alinhava os dois lados dela ... uma camada por baixo e uma camada por cima. Em seguida, assar ou assar como de costume. Eu tive sucesso em salgar frango salgado dessa maneira. Você também pode colocar fatias em uma panela de sopa, guisado ou em uma panela com sal.