Como é assar pão em uma panela de cerâmica diferente de usar um metal?

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Como é assar pão em uma panela de cerâmica diferente de usar um metal?

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Eu usei minhas panelas de cerâmica pela primeira vez. A côdea de cima era exatamente como costumava ser quando eu assava com aquelas panelas de metal baratas com a superfície sem cola que estou querendo evitar agora para evitar toxicidade. No entanto, os lados e a parte de baixo do pão eram de cor muito clara e o próprio pão era um pouquinho pastoso em direção ao centro.

Alguma dica de como obter um pão uniformemente cozido? Mudar a temperatura para cima ou para baixo? Estenda o tempo de cozimento? Obrigado por qualquer ajuda que você possa oferecer!

baking temperature bread crust ceramic

por Dale 26.10.2013 / 18:53

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Uma panela de cerâmica é antiaderente e é a camada em cima de uma panela de metal que cria a temperatura do forno. Uma panela de metal não vê calor de cozimento, apenas água quente em alta pressão com um ventilador gira o metal pelo perímetro, criando calor. Quando o calor dissolve as ceras que se agarram ao teto de uma panela de cerâmica, evapora-se, criando um fluido que forma uma crosta espessa na pele externa. . Uma panela de plástico ou cobre usa energia térmica, mas nada disso é aquecimento externo.... Lees verder

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A diferença está na condutividade dos materiais com o vidro sendo menos condutivo que o metal.

Se o centro não estiver pronto ... basta adicionar mais tempo. Preocupado com o topo de escurecimento muito..cobrir com papel alumínio para a quantidade adicional de tempo. OU cozinhe a uma temperatura ligeiramente mais baixa por mais tempo.

TAMBÉM ... verifique a temperatura do seu forno. Só porque você ajustou o dial para 350 ° F não significa que é preciso! Compre um termômetro de forno pequeno e verifique a temperatura. Se estiver desligado, consulte o manual de instruções do seu forno para ver se consegue calibrar o forno. Se não ... permita a diferença de temperatura ao ligar (ou descer) o forno para obter a temperatura adequada! (Isso é muito mais barato que uma chamada de serviço.)

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Esta panela de cerâmica é de cor clara e não transparente.

Isso significa que ela reflete mais calor do que uma panela tradicional, e provavelmente também é opaca ao infravermelho, o que significa que não vai promover o escurecimento como uma panela de vidro transparente. (A maioria dos bakeware de vidro na verdade requer temperaturas mais baixas, devido ao fato de o infravermelho ser transmitido para os alimentos, onde é aquecido diretamente ...)

Em suma, é uma escolha muito ruim para produtos de panificação ou qualquer coisa em que a formação de crosta seja crítica; Eu usaria apenas para o tipo de caçarola que simplesmente é aquecido. Ele é projetado mais para aparência do que para desempenho.

Se você quiser usá-lo para fazer pão, parece provável que você terá que aumentar a temperatura do forno em cerca de 25 F, e observar de perto o seu pão (normalmente, uma temperatura interna de 200 F dirá, mas verifique sua receita individual). Se a crosta começar a ficar marrom, como recomenda a EatSmart, cubra-a com papel alumínio.