Cozinhando carnes de alce

Como alces são sempre caçados, as características reais da carne variam. Um velho alce é um alce strong.

Tem um sabor suave de carne e pode ser usado em receitas que exigem carne. Se for um espécime resistente, então, como nos cortes de carne dura, adote métodos de cozimento lentos e úmidos.

É extremamente enxuta. Algumas receitas, especialmente se usadas como hambúrguer, podem exigir adição de gordura. Porque é tão enxuto que funciona muito bem para jerky ou para fumar e esse é o meu uso favorito dele.

EDIT Minha receita jerky de uso geral copiada do comentário:

3 lbs. meat, sliced thin (partially freezing makes the slicing easy)
1 T salt
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 T pepper (I like coarse ground)
1/4 c. soy sauce
1/3 c. Worcestershire sauce
1/3 c. liquid smoke

Marinate in the fridge for 12 hours and then drain and dehydrate.

O alce deve ser tratado da mesma maneira que a carne de veado: você pode cozinhá-lo muito rapidamente ou muito devagar. Cinco minutos (seco e quente; bifes e lombo) ou dez horas (baixo e molhado, qualquer corte). Qualquer coisa entre os dois será muito difícil.

Se eu fosse cozinhar alce eu teria que tentar pelo menos uma vez na toupeira. Não pode deixar passar a ideia de ter alces de chocolate!