Parece que você está fazendo algo mais próximo de um barmo. Em "The Bread Baker's Apprentice", Peter Reinhart recomenda fazer um 'Barm' usando por peso, 7 onças, 1 # cada água e farinha. Sua partida é 0,5 xícara de água e 1 xícara de farinha por dia e descartar metade.
Ele usa o barm para fazer uma partida firme (4oz barm, 4,5 oz de farinha, 1-2 oz de água). Deixe isso subir por 4 horas e leve à geladeira durante a noite. Adicionar 20,25 oz farinha, 0,5 oz sal e 12-14 oz água. Kneed juntos e deixe crescer por 3-4 horas, prova e asse.
Você poderia simplesmente adicionar mais farinha e você vai ficar bem, ou reduzir a água e adicionar farinha. Não faria mal aumentar a porcentagem do motor de partida em sua massa final para mais perto da metade do peso da farinha.
Uma coisa a saber é que a proporção de água para farinha em sua partida afetará a proporção de bactérias de ácido acético e bactérias de ácido láctico. As bactérias do ácido acético preferem entradas firmes, então se você preferir esse sabor, ajuste a hidratação do seu motor de partida.