Como preparar batatas fritas? [duplicado]

As batatas fritas são frequentemente fritas:

1. Eles são fritos a uma temperatura baixa, para cozinhar durante todo o tempo, depois dos quais eles são congelados
2. Eles são fritos em uma temperatura mais alta para ficarem crocantes e quentes para apresentação

O tipo de batata - alta amido como Idahos são ideais.

Aqui está um link para um Serious Eats article de Kenji Alt descrevendo sua técnica preferida em detalhes excelentes.

Sua técnica envolve realmente par-ebulição, em seguida, fritura, então (para resultados ótimos, ele diz) congelamento e, finalmente, terminar a fritura. O interessante é que o congelamento realmente afeta o resultado - não é apenas para armazenamento e transporte.

McDonalds (e outras empresas) são filmados através de uma tela usando um canhão de água e vão direto para o óleo quente, onde são fritos, antes de serem congelados. Eles são então enviados congelados para as lojas onde eles são fritos em óleo novamente antes de serem servidos, então eles são fritos duas vezes.

Mais do que o método de fritura é a variedade ou batata que você usa. Se você usar batatas "molhadas", então você não vai conseguir batatas fritas, não importa como você as prepare, você quer uma com um teor de amido médio a alto. Nos EUA, isso significa batata-russa, no Reino Unido, que significa Maris Pipers ou King Edwards.