lidar com costelas curvas em uma receita de costela plana

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Estou tentando fazer uma ragu de porco, e as costelas que eu tenho são bastante ... enroladas. a receita realmente não especifica quais nervuras obter, mas no vídeo elas são bastante planas, tornando-as douradas, e depois cozinhá-las em estoque parece muito mais fácil.

Devo apenas rolar com minhas costelas enroladas, ou devo estar tentando quebrá-las em um estado plano antes de escurecê-las?

    
por Jarede 07.12.2014 / 20:39

2 respostas

Diferentes cortes de costelas têm diferentes graus de curva para eles. Na minha experiência, costelinhas de bebê são as mais curvas, e as costeletas de corte de São Luís são as mais planas (embora seja um termo relativo). Esta página tem um gráfico mostrando de onde vêm os diferentes cortes de costelas na caixa torácica, caso você esteja interessado .

Eu não tentaria achatar as costelas; Não consigo imaginar qualquer outra maneira de fazer isso além de quebrar os ossos.

    
08.12.2014 / 02:42

Vá com eles do jeito que eles são - às vezes você tem que viver com seus ingredientes. Eu os fatiaria, depois marrons nos dois lados e no topo - deveria ficar bem.

    
10.12.2014 / 01:06

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