Assumindo que você está planejando fazer o fumegante em casa (sua pergunta é meio confusa dessa forma), o caminho mais barato a seguir é criar "fornos a vapor" ad-hoc usando panelas de alumínio descartáveis.
- Compre panelas de alumínio descartáveis, tão grandes / profundas quanto possível, como uma panela de 20 "x 12" x 3,5 ".
- alinhe a parte inferior desses com os racks de resfriamento de cookies (se você não os tiver, use uma assadeira descartável de tamanho apropriado e faça buracos).
- despeje um pouco de água, abaixo dos topos das prateleiras.
- coloque os pães (deve conter muitos deles em cada panela)
- selar firmemente com papel de alumínio extra-largo e resistente na parte superior.
- asse em seu forno a 350F
Agora, o problema é que o tempo de cozimento será diferente do de um navio normal, porque você está recebendo um pouco de calor do topo e eu não tenho uma conversão pronta para você; você teria que testar um pouco.
Se isso é algo que você faz muito, eu recomendo comprar um navio multi-nível tailandês / vietnamita, que permitiria a vapor de 12 a 30 pães muito rapidamente. Você pode comprar esses vapores em supermercados asiáticos muito mais baratos do que você pode encontrá-los on-line.