Como evitar torta de abóbora fofa [duplicata]

Como ninguém respondeu ainda, eu dei um tiro nesta direção oposta: procurando por soluções para um bolo muito denso na esperança de encontrar alguns passos que estivessem "errados" para o questionador, mas seria o certo para o seu oposto objetivo de torta mais densa.

É assim que alguém remedia sua torta muito densa; no link é a receita a partir da qual ele fez suas modificações:

This pie is just too dense. Not enough liquid. I will always add one can of condensed milk which provides lightness, no extra fat and a wonderful texture. Don't add the whipped cream to the pie use it on the top.

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Outro recomenda claras de ovos batidas em seu recheio para torta mais fofa - ovos inteiros, e / ou não batidos, teriam o efeito oposto?

There are those who would say it's just not Thanksgiving without a pumpkin pie - and those who can't abide the pie's dense texture. A simple way to keep all of your guests happy: Fold two whipped egg whites into the filling for an airier, soufflé-like consistency.

(receita para o ponto de partida está no link) link

Este parece esclarecer isso, sugerindo três ovos inteiros e menos evap leite para uma torta mais densa:

The vast majority of people tell me this is the best pumpkin pie they've ever had. It's light and fluffy - however... if you want a heavy, more dense pie, use 3 eggs instead of 4 and 1 can of evaporated milk instead of 1.5)

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Como @MargeGunderson Eu não tenho uma ótima resposta para isso, mas talvez eu possa lançar um pouco de luz sobre o que torna as coisas fofas:

• Ar: a clara de ovo dura é apenas penugem contendo ar, que se expandirá quando aquecida. Expansão deixa as coisas mais fofas
• Água: quando a água se transforma em vapor, ela se expande muito. Ovos invicto são principalmente água, e abóbora enlatada é principalmente água
• Reações químicas: o bicarbonato de sódio é uma base que reage com o ácido, produzindo bolhas que fazem a mistura se expandir. Não é um fator na maioria das receitas de torta de abóbora, mas estou sendo completa aqui
• Micróbios: a levedura é um micróbio que come açúcar e O2 produz CO2, que ocupa um volume maior do que o O2, fazendo as coisas aumentarem. Seria uma torta de abóbora incomum que usasse esse método!

Os dois fatores são o ar e a água. Adicione mais para mais expansão (dentro dos limites, é claro) e remova-os para menos expansão. Abóbora enlatada muitas vezes tem água adicionada como parte do processo de conservas (acrescenta peso dando-lhe menos pelo seu dinheiro) e é bastante desleixada. Se você quer uma torta de abóbora bem densa, então você precisará abrir a sua lata e desidratá-la um pouco, possivelmente colocando-a em uma assadeira e colocando-a em um forno muito baixo por cerca de duas horas. Eu nunca tentei por isso YMMV! Você também pode tentar colocá-lo em uma peneira e deixá-lo escorrer, ou colocá-lo em um pano de musselina ou saco de geléia e espremer a água para fora.

Tente também usar ingredientes que são densos como xarope de açúcar, leite evaporado, etc. Deixe-nos saber se você tentar e como sai!