No Reino Unido, você vê cordeiro e frango em cardápios de restaurantes "indianos", mas não em carne bovina ou suína. Eu suspeito que na época colonial, quando os ingleses queriam carne, havia cabras (perto o suficiente das ovelhas) e galinhas, porque ambas são mantidas para comida, mas não para carne. O mesmo acontece com o gado, mas eles são especiais. Simplesmente não haveria um suprimento de porcos nem o hábito de criá-los - e as raças inglesas trazidas pelos colonos não seriam boas demais no clima da maior parte da Índia. Manter um suprimento de carne de porco teria sido difícil. Os ingleses na Índia também costumavam explorar e aumentar as divisões religiosas - às vezes e em alguns lugares confiavam nos muçulmanos. Rumores de gordura de porco (e vaca) sendo usados como graxa em cartuchos de fuzil (que tinham que ser mordidos) foram um fator na rebelião de 1857 , indicando a profundidade do sentimento sobre comida proibida.
Enquanto muitos indianos são vegetarianos, há muitos que não são, e isso significa que há uma abundância de pratos usando as carnes que estão disponíveis.
Muitos, se não a maioria, de restaurantes "indianos" no Reino Unido são dirigidos por pessoas de herança paquistanesa ou bengalesa, que tendem a ser muçulmanos. Isso explica ainda mais a ausência de carne de porco como é proibido para os muçulmanos (incluindo apenas lidar com isso eu acredito).
Goa é uma exceção de várias maneiras. Era uma colônia portuguesa e não britânica. As raças ibéricas de suínos devem tolerar melhor o clima indiano do que as raças britânicas. Mais importante, Goa não tem uma grande população muçulmana (8%, comparada com o Reino Unido, com 4%). Goa foi governada pelos portugueses antes e durante o império Mughal , que teve uma enorme influência sobre o Islã no resto do país. Índia.