Queijo Creme Caseiro

O cream cheese é um produto distinto, com sabor e textura próprios.

Eu não acho que você obteria a textura certa se desintegrando o paneer em iogurte, mas se você pode fazer paneer você pode fazer cream cheese - ou melhor, [uma forma fácil de ricota] ( link ), que é um tipo de creme de queijo. É essencialmente o mesmo que fazer paneer, mas você pára antes de ferver o leite antes de adicionar o suco de limão, e você não o pressiona depois de forçar. Se você pode fazer ou obter o paneer não-impresso que pode funcionar.

O mascarpone é mais espesso e mais rico, feito de creme fresco duplo (pesado) e suco de limão.

Não consegui encontrar cream cheese quando morei na Coréia nos anos 90. Isso foi o que eu fiz. Obter creme que é pelo menos 18% de gordura da manteiga ou superior. Fermentar com culturas de iogurte, 3 a 5 dias o mesmo que iogurte. Sal, cerca de 1/2 grama por 100 ml. Em seguida, drene-o usando um filtro de café ou um pano de queijo por um a dois dias. Para obter a consistência desejada, pode ser necessário pressioná-lo.   Se você pode obter coalho, há receitas para fazer o queijo creme francês adequado. Mas se você não pode obter queijo cremoso, o coalho é ainda mais difícil de encontrar. cheesemaking.com tem muita informação sobre como fazer diferentes tipos de queijos